Um cantinho na cozinha

Pausa (fim?)

2008-03-04T13:15:00.001Z

Porque este blog anda devagar, devagarinho;
Porque ando com falta de tempo;
Porque quando temos vários interesses, há sempre aqueles que saem prejudicados;
Porque não consigo retribuir as mensagens que deixam;
Porque não consigo participar nos desafios;
Porque...

Curgetes recheadas com atum

2008-01-31T14:40:00.000Z

Tanto pode servir de entrada como de refeição principal.

Ingredientes:

1 curgete;

1/4 pimento verde;

1/4 pimento vermelho;

2 batatas cozidas;

1 lata de atum;

1/2 cebola;

3 cogumelos;

2 c (sopa) de maionese (ou natas);

1 molhinho de salsa;

8 azeitonas;

Sal, orégãos, queijo ralado e azeite q.b.

Preparação:

Corte a curgete ao meio, no sentido do comprimento retire parte do seu recheio. Escalde a curgete em água a ferver durante 1 minuto. Seque um pouco com papel absorvente e polvilhe o inteiror com um pouco de sal fino.

Pele as batatas e corte-as em cubos. Junte os pimentos e a cebola picados e parte da polpa da curgete. Junte também o atum escorrido, os cogumelos picados, as azeitonas descaroçadas e picadas e a salsa também picada. Tempere com sal e envolva tudo com a maionese. Recheie as metades da curgete apertando o recheio. polvilhe com queijo ralado e com orégãos. Coloque num tabuleiro untado com óleo ou numa grelha que tenha um tabuleiro por baixo. Leve ao forno a 180ºC, entre 25 a 30 minutos.

Bolo dos saquinhos

2008-01-21T17:12:00.000Z

Já há muito tempo que estava para fazer este bolo.
O saquinho do pudim é que vai servir de medida para o resto dos ingredientes.
Pode-se usar pudim de qualquer sabor .Eu usei o de caramelo e adorei o sabor.
( A apresentação da foto não é lá mtuito boa mas é de um piquenique.)

Ingredientes:

1 pudim de caramelo;
3 saquinhos de açúcar;
3 saquinhos de farinha;
1 saquinho de óleo;
1 saquinho de leite;
3 ovos;
1 colher (chá) de fermento;

Preparação:

Bata as gemas com o açúcar. Junte o leite, o óleo e pudim e bata mais um pouco. Junte agora a farinha e continue a bater. Por fim bata as claras em castelo e junte ao preparado anterior delicadamente. Deite numa forma untada com manteiga e polvilhada com farinha e leve a cozer no forno.

(Na receita original a preparação não é assim pois as claras não são batidas em castelo mas eu prefiro fazer assim).

Agradecimento e desejo de festas felizes (atrasados)

2008-01-10T17:14:00.000Z

Peço desculpas por ainda não ter agradecido às vossas mensagens de Boas Festas, mas o motivo foi bem agradável:

estive de férias por aqui:

Foram momentos muito agradáveis mas que depressa passaram .

Espero que tenham passado um feliz Natal e desejo-vos um Feliz ano Novo repleto de coisas boas.

Pão doce

2007-11-07T20:14:00.000Z

Feito na máquina de pão:

Por esta ordem:

1 ovo;

1 pitada de sal;

50 gr manteiga;

2,5 dl leite morno;

sumo de 1/2 laranja e raspa da totalidade;

130 gr açúcar;

500 gr farinha;

1/2 saqueta de Fermipan;
Quando apitar juntar passas, nozes e sementes de sésamo (ou outros frutos secos a gosto).

Nota: receita da milinha do site petiscos.

Escalopes com pimentos

2007-10-23T08:02:00.000+01:00

Ingredientes:

800g de bifinhos de vitela;

0,5 dl de azeite;

1 cebola;

3 dentes de alho;

2 folhas de louro;

1 pimento verde;

1 pimento vermelho;

1,5 dl de vinho tinto;

1 ramo de tomilho;

Sal e pimenta q.b.

Preparação:

Tempere a carne com sal e pimenta. Aqueça o azeite e frite-a. Retire e junte ao molho a cebola cortada em meias-luas, os alhos picados, o louro e os pimentosbem rodelas. Cozinhe por oito minutos em lume brando. Ao fim desse tempo refresque com o vinho, junte o tomilho e deixe reduzir até que o molho fique espesso. Rectifique os temperos e coloque os escalopes sobre os legumes. Sirva deorado com tomilho.

Semifrio

2007-10-04T12:52:00.000+01:00

Ingredientes:
200g de bolachas Maria;
4 saquetas de pudim chinês (só usei 2);
15c (sopa) de açúcar (só usei 6);
2 l de leite (só usei 1 )

1 lata de leite condensado;
1 dl de leite;
6 folhas de gelatina incolor;
4 dl de natas frias;

100g de chocolate em tablete;

Fisális (usei 1 raminho de hortelã);

Preparação:

Coloque uma forma de fundo amovível e com 25 cm de diâmetro sobre um prato e forre o fundo com parte das bolachas. Reserve. Misture o preparado de pudim com o açúcar e uma porção de leite.

Acrescente o restante leite e leve ao lume, mexendo sempre.

(Eu costumo juntar o pudim dissolvido num pouco de leite quando o restante leite já está bem quente).

Após ferver 2 minutos, retire do lume e deixe amornar. Verta para a forma e cubra com as restantes bolachas. Leve ao frio para solidificar.

À parte misture o leite condensado com o leite. Demolhe as folhas de gelatina em água e escorra-as.

Derreta-as em lume brando e incorpore no preparado de leite. Bata as natas e envolva-as no preparado anterior. Coloque sobre o pudim e alise a superfície. Leve ao frio para solidificar.

Derreta o chocolate em banho-maria e coloque num cartucho de papel vegetal. Risque a superfície do demifrio e depois passe um palito no sentido contrário.

Sirva.

Frango com manga

2007-10-02T18:37:00.000+01:00

Preparação:

1 colher (sopa) de manteiga (usei azeite);

1 colher (sopa) de azeite;

1 cebola;

2 dentes de alho;

1 pimento verde;

1 frango limpo de pele e de gorduras e cortado em pedaços (usei 3 peitos de frango);

1 Colher (sopa) de molho de soja;

Sal e pimenta preta moída na altura;

1 manga;

1 lata de cogumelos laminados;

1 dl de caldo de galinha;

Preparação:

Descasque a cebola e pique-a miudamente. Descasque os dentes de alho e esmague-os. Limpe o pimento de sementes e corte-o em cubinhos. Descasque a manga e corte-a em cubinhos.

Derreta a manteiga com o azeite. Junte a cebola e o alho. Deixe ganhar gosto por dois minutos. Acrescente os cubinhos de pimento e os pedaços de de frango. Deixe estes dourar, mexendo de vez em quando. Regue com o molho de soja. Frite bem. Regue com o caldo de galinha e deixe levantar fervura.

Tempere a gosto. tape e deixe cozinhar até que o frango esteja macio.

Junte ao frango os cogumelos e os cubinhos de manga. deixe cozinhar, destapado, por mais cinco minutos.

Emprate e misture com salsa fresca picada.

Doce para lá de bom

2007-09-23T23:40:00.000+01:00

Ingredientes:

1 embalagem de palitos la reine;
1 lata de leite condensado;
1 medida da lata de leite condensado de leite;
4 ovos;
1 pacote de pudim de chocolate, ou mousse de chocolate caseira ou instantânea;
1 pacote de natas;
Chocolate granulado para enfeitar;
Café quente qb.

Preparação:

Coloque, num tacho, o leite condensado, as gemas e a medida do leite, sem parar de mexer e sem ferver, para os ovos não coalharem. Deixe engrossar.

Retire do lume e deite num pirex, ou em taças individuais e cubra com palitos previamente molhados em café. Num outro tacho, faça o pudim de chocolate conforme indicações da embalagem, ou a mousse.

Deite por cima dos palitos e cubra com mais uma camada de palitos molhados em café.

Bata as natas com um pouco de açúcar (3 colheres).

Bata as claras em castelo. Junte as natas com as claras e cubra os palitos.

Enfeite com chocolate granulado e leve ao frigorifico até ao momento de servir.

Nota: Receita da Kotta do site petiscos.

Hora de voltar

2007-09-16T10:46:00.000+01:00

Já estava mais do que na hora.

A vontade de cozinhar no Verão é quase nula.

Tenho feito apenas algumas coisitas simples mas a falta de tempo para vir à net também não me deixa postar nada. Mas, agora que o tempo já convida a ficar mais tempo em casa, espero continuar a colocar aqui algumas receitinhas. Até tenho algumas em rascunho há mais de dois meses.

Agradeço por todas as mensagens que deixaram e peço desculpas por não visitar e comentar nas vossas cozinhas.

Este blog vai estar de férias...

2007-08-01T01:13:00.001+01:00

... no Algarve até 31 de Agosto.

Boas férias para todos.

Polvo delicioso

2007-07-23T23:46:00.000+01:00

Ingredientes:
1 polvo médio;
1 Kg de batatas;
1 pimento;
4 dentes de alho;
1,2 dl de azeite;
1 colher (sopa) de salsa picada;
Sal e pimenta q.b.

Preparação:

Coza o polvo (de preferência congelado) em panela de pressão por 20 minutos. Nâo deite sal para não encruar.

Entretanto coza as batas inteiras e com pele. Descasque os alhos e lamine-os.

Num recipiente de ir ao forno coloque o pimento às rodelas. Por cima coloque o polvo em pedaços. Dê um murra em cada batata e junte-as ao polvo assim como os alhos.

Tempere com sal e pimenta e regue com azeite.

Leve ao forno a 180º por 15 minutos.

Polvilhe com salsa picada e sirva.

Empadão de Mundão

2007-07-14T10:54:00.000+01:00

Ingredientes:

Massa:

150g de manteiga à temperatura ambiente;

300g de farinha;

1 gema de ovo;

sal e manteiga q.b.

Recheio:

400g de peito de frango;

1 cebola;

2 dentes de alho;

2 cenouras;

0,5dl de azeite;

1 raminhos de salsa;

2c(sopa) de farinha torrada;

1 dl de vinho branco;

0,5 dl de água a ferver;

Noz-moscada, sal, pimenta e colorau;

Preparação:

Massa:

Envolva a manteiga com a farinha e sal. Comece a amassar, juntando 1,5dl de água, até a massa se soltar do recipiente. Tape e deixe descansar por 40 minutos. Estenda depois cerca de metade e aplique-a para forrar um recipiente refractário, untado com manteiga. Reserve.

Recheio:

Corte o frango em pedacinhos. Reserve-os.

Descasque a cebola, os alhos e as cenouras. Pique os dois primeiros e corte a cenoura em rodelas.

Refogue-os no azeite e adicione-lhes a salsa picada. Junte-lhes o frango e tempere com noz-moscada, sal, pimenta e colorau. Polvilhe com a farinha e envolva. Refresque com o vinho e a água. Mexa.

Cozinhe em lume brando e deixe arrefecer.

Verta o recheio para a tarteira e cubra-a com a restante massa. Pincele o empadão com a gema batida e pique-a com um palito.

Leve-o ao forno a 180ºC, por cerca de 20 minutoas.

Retire-o e sirva-o decorado com salsa.

Doce de gelatina

2007-07-08T15:13:00.000+01:00

Ingredientes:

1 gelatina Tuti-fruta;

1 lata de leite condensado;

2,5 dl de natas;

125g de bolacha triturada;

Fruta para decorar;

Preparação:

Comece por fazer a gelatina conforme as instruções na embalagem.

Depois de pronta, deixe arrefecer um pouco e junte o leite condensado.

À parte, bata as natas e junte-as ao preparado anterior. Coloque em camadas alternadas de creme e de bolacha triturada.

A última camada deve ser de bolacha.

Decore com a fruta.

Leve ao frigorífico.

Sirva bem fresco.

Nota: Também já fiz com gelatina de morango e também ficou muito bom.

Creme de cenoura com hortelã

2007-07-05T22:38:00.000+01:00

Ingredientes:

2 cebolas;

2 dentes de alho;

0,5dl de azeite;
400g de cenoura;
400g de batatas;
1,5l de água quente;
150g de ervilhas;
1 raminho de hortelã;

sal,q.b (eu usei um pouco de sal e 1/2 cubo de caldo de legumes)

Preparação:

Descasque as cebolas e os alhos e corte-os em pedaços. Refogue-os no azeite, só até a cebola alourar. Corte a cenoura e as batatas em pedaços e tempere com sal.

Regue com a água quente, tape e deixe cozinhar durante 20 minutos. Retire do calor e triture, então, a sopa.

Leve-a de novo ao lume e, quando levantar fervura, acrescente-lhes as ervilhas. Deixe cozinhar por mais 10 minutos. De seguida, pique muito bem o raminho de hortelã e misture-o na sopa. trectifique os temperos e sirva-o.

Sugestão:

Corte 100g de presunto em tiras finas e core-as num pouco de azeite. Escorra-as sobre papel de cozinha e sirva-as com a sopa, em substituição das ervilhas.

Fonte: "A arte de bem cozinhar"- Fascículos da TV7 Dias

Feijoada de marisco

2007-07-02T16:17:00.000+01:00

Ingredientes:

1 cebola;

1 folha de louro;

3 dentes de alho;

0,5dl de azeite;

1/2 chouriço de carne;

1/2 lata de tomate pelado;

1/2 couve lombarda;

1 cenoura;

1 lata grande de feijão branco;

1 embalagem de cocktail de marisco;

8 camarões;

1 raminho de salsa;

sal e pimenta q.b.

Preparação:

Descasque a cebola e os alhos e pique-os. Refogue-os no azeite, juntamente com a folha de louro, até ficarem bem douradinhos. Adicione-lhes o chouriço, cortado em rodelas e o tomate em pedaços. Deixe refogar um pouco.

Regue então com 3 dl de água e acrescente a couve lombarda, cortada em pedaços e a cenoura às rodelas. Tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar por mais 20 minutos, em lume brando.

Acrescente-lhes o feijão escorrido e o marisco.

Envolva e deixe cozinhar por mais 10 minutos.

Se necessário acrescente mais água.

Rectifique os temperos e deixe a feijodada repousar por alguns minutos.

Sirva-a decorada com salsa.

Lasanha de frango

2007-06-26T19:45:00.000+01:00

Não era bem assim que queria fazer esta lasanha de frango mas como tinha um molho de espinafres a pedirem para serem cozinhados...

Ingredientes:

1/2 frango cozido e desfiado;

2 cenouras;

1 cebola;

1 molho de espinafres;

2 dentes de alho;

1 folha de louro;

5 cogumelos;

1,5 dl de caldo de galinha( 1/2 cubo de caldo de galinha dissolvido em 1,5 dl de água quente);

Azeite, sal e pimenta q.b.

Placas de lasanha;

250 ml de molho béchamel;

queijo ralado q.b.

Preparação:

Pique a cebola e o alho e refogue-os em azeite, juntamente com a folha de louro. Junte o frango desfiado.

Rale as cenouras e lamine os cogumelos. Junte-os ao refogado anterior assim como as folhas de espinafre. Deixe refogar um pouco e junte então o caldo de galinha. Tempere e deixe cozer um pouco.

Num tabuleiro coloque o molho béchamel, as placas de lasanha e o refogado em camadas, terminado com uma camada de molho béchamel. Polvilhe com queijo ralado e leve ao forno a gratinar.

Dica:

Retire do forno e deixe esfriar um pouco para ser mais fácil de cortar e empratar.

Tarte de berbigão e alho francês

2007-06-25T10:48:00.000+01:00

Adorei esta tarte!

Ingredientes:
1 base de massa quebrada;
1Kg de berbigão;
2 alhos-franceses;
1c (sopa) de manteiga (usei azeite);
1 c (sopa) de farinha;
2 dl de natas;
2 ovos;
1c (sopa) de mostarda;
1 c (sopa) de queijo ralado;

Sal, pimenta e sumo de limão;

Preparação;

Lave bem os bivalves e leve-os ao lume com um pouco de água e sal até abrirem. Reserve-os, assim como a água da cozedura que deve coar. Ligue o forno a 200º C.

Forre uma tarteira com a massa quebrada, pique o fundo e leve-a ao forno, durante 15 minutos. Entretanto, corte a parte branca dos alhos-franceses em juliana e estufe-os na manteiga em lume muito brando.

Quando começarem a alourar, polvilhe com a farinha e deixe cozer sem alourar. Regue com 1 dl de água coada e com as natas. Deixe cozer, retire do lume e junte o miolo de berbigão e os ovos. Tempere com sal, pimenta, mostarda e sumo de limão.

Verta o creme na massa da tarte, polvilhe com o queijo ralado e leve-a de novo ao forno, durante 15 minutos.

Obrigada

2007-06-25T10:40:00.000+01:00

Obrigada a todas (Acho que é mesmo todas) pelos parabéns.
Sim, fiz 32 anos e arrepio-me sempre que me lembro disso.
Quero os meus 20 anos!

Aproveito também para pedir desculpas pela falta de actualização do blog.
Tenho inúmeras receitas para postar.

Adenda:
Desta vez não há doces de festa de aniversário. No meu dia de aniversário quero mais é distância da cozinha.

E já só faltam 8 para os "entas"!

2007-06-19T00:15:00.001+01:00

Arroz de lulas

2007-06-15T08:44:00.000+01:00

Quando compro lulas, arranjo-as separando logo os tentáculos. Assim, seja para rechear, para fazer calamares, espetadas, etc já estão estão arranjadas.

Os tentáculos pico-os e congelo-os. Posso usá-los para rechear as lulas ou para fazer arroz de lulas como foi o caso.

Basicamente é como faço o arroz de marisco e o de polvo.

Ingredientes (4 pessoas):

300g de tentáculos e abas de lulas, picados (ou argolas de lulas);

1 fatia grossa de bacon;

1/2 pimento verde;

1/2 pimento vermelho;

1 tomate;

2 colheres (sopa) de polpa de tomate;

1 folha de louro;

2 dentes de alho;

1 cebola,

1 dl de vinho branco;

1 pitada de açúcar;

100 g de miolo de camarão;

4 delícias do mar;

1 chávena de arroz;

3 Chávenas de água;

Sal, sumo de limão e pimenta q.b.

1 cubo de caldo de marisco ou de peixe;

Preparação:

Tempere as lulas com sumo de limão, sal e pimenta.

Pique a cebola, os alhos e refogue-os em azeite, junatmente com a folha de louro.Junte o bacon cortado aos cubos assim como as lulas. Deixe refogar. Junte o tomate e os pimentos picados e a polpa de tomate. Refresque com o vinho e deixe cozer um pouco. Junte depoios a água quente com o cubo de caldo dissolvido. Tempere.

Quando a água levantar fervura junte o miolo de camarão as delícias do mar e o arroz.Deixe cozer durate 12 minutos e sirva.

Broas ricas

2007-06-14T15:12:00.000+01:00

Esta receita fazia parte da decoração do meu frigorífico já há muito tempo.

São mesmo muito boas.

Ingredientes:
125g de frutos secos (nozes, pinhões, passas, amêndoas...);
125g de frutos cristalizados,
10g de fermento de padeiro;
0,5 dl de leite morno;
3 ovos;
350g de açúcar,
540g de farinha;
1 c (sopa) de canela em pó;
1c (sopa) de erva doce;
1 limão (raspa);
4 c (sopa) de azeite,
1 gema,
Manteiga q.b.;

Preparação:

Pique os frutos secos e corte a fruta cristalizada em pedacinhos. Unte um tabuleiro com manteiga e polvilhe-os com farinha;

Dilua o fermento no leite e junte-lhe os ovos, o açúcar, a farinha, a canela, a erva doce, a raspa de limão e o azeite. Bata bem. Molde as broas e coloque-as no tabuleiro, com algum espaço entre elas. Deixe descansar a massa, durante 10 minutos.

Entretanto, aqueça o forno a 180ºC. Pincele-as com a gema batida com um pouco de leite. Leve ao forno por cerca de 15 minutos e deixe arrefecer. Depois de frias solte-as do tabuleiro e sirva-as.

Sopa de legumes

2007-06-13T14:16:00.000+01:00

Uma sopinha para desenjoar dos figos.

Ingredientes (faço tudo a olho):
600g de abóbora;
300g de batatas;
200g de cenouras;
2 Dentes de alho;
200g de feijão verde;
2 tomates;
100g de nabo(não usei);
100g de couve lombarda;
1 raminho de coentros;
Sal e pimenta (eu costumo subtituir um pouco de sal por cubo de caldo de legumes);

Preparação:

Descasque a abóbora, as batatas e as cenouras.Corte tudo em pedaços. Leva um tacho ao lume com 1,5l de água e junte-lhes os legumes anteriores, assim como os dentes de alho descascados.

Tempere com sal e pimenta e deixe cozer durante 15 minutos. Retire do calor, reduza a puré e leve novamente ao lume. Entretanto, lave o feijão verde, o tomate, o nabo e a couve. Corte-os em cubinhos e pique os coentros. ASdicione tudo à sopa, deixe-as cozer por mais 10 minutos e rectifique-os os temperos.

Nota: eu só adiciono os coentros no fim da cozedura para manter o seu sabor.

Tão bem que sabe...

2007-06-12T13:34:00.000+01:00

...apanhá-los e comê-los sentada debaixo da figueira.

Croissants de atum

2007-06-11T14:26:00.000+01:00

Fiz estes croissants com esta massa e este este recheio.

Rissóis de berbigão

2007-06-10T17:32:00.000+01:00

No Sábado à tarde fui à ria apanhar uns berbigões para fazer uns rissóis.
A receita da massa já está aqui .

Ingredientes:
500g de berbigão;
2 dl de vinho branco;
4 c (sopa) de azeite;
3 c (sopa) de farinha;
1 cebola;
1 dente de alho;
Salsa picada;

Preparação:

Coloque o berbigão e o vinho numa caçarola e leve ao lume. Cozinhe até as conchas abrirem, retire e filtre o caldo.

Pique a cebola e o alho e refogue-os no azeite. Polvilhe com a farinha e regue com a água de cozedura dos berbigões (4 dl. Se o caldo for pouco junte um pouco de água). Cozinhe até engrossar. Junte o berbigão e a salsa. Envolva, rectifique os temperos e reserve.

Nota: Da próxima vez que fizer não vou abrir os berbigões com vinho. Abro-os em azeite e com coentros (como se os fosse comer assim) e se precisar de mais caldo junto caldo de marisco.

Pãezinhos integrais

2007-06-09T13:10:00.000+01:00

Ingredientes:

150g de farinha de trigo;

200g de farinha de trigo integral;

150g de farinha de centeio;

(como não tinha farinha de centeio, usei 250g de farinha de trigo e 250g de farinha de trigo integral)
45g de fermento de padeiro;

300ml de água;

8g de sal fino;

sementes de sésamo (não estavam na receita inicial);

Preparação:

(Eu fiz na máquina de pão).

Mistura as farinhas e o sal.

À parte dissolva o fermento em 3 colheres, de sopa, de água. Junte 3 colheres, de sopa, de farinha e misture. deixe levedar 10 minutos. Acrescente água q.b. à farinha e esta mistura com fermento. Deixe descansar em lugar morno, tapado, durante cerca de 30 minutos. Molde os pãezinhos e deixe levedar durante 30 minutos (tapei os pãezinhos com um pano húmido para não formar crosta).

Pincele com água morna e coza a 200ºC, durante cerca de 30 minutos.

Eu juntei sementes de sésamo à massa e polvilhei com estas sementes os pãezinhos depois de tendidos também

Medalhões de vitela

2007-06-08T09:21:00.000+01:00

Ingredientes (4 pessoas):
8 medalhões de vitela;
300g de cogumelos frescos;
3 cebolinhas novas;
2 dentes de alho;
2 c (sopa) de manteiga ( só usei azeite);
2 c(sopa) de azeite;
1 c(sopa) de vinho branco seco;
1 ramo de salsa;
Sal e pimenta;

Preparação:

Passe os medalhões por água e enxugue-os com papel absorvente.

Numa frigideira, aqueça a manteiga com o azeite. Frite os medalhões cerca de 4 minutos de cada lado, temperando-os só nesta altura com sal e pimenta. Vá virando a carne e, se gosta dela bem passada, mantenha-a mais tempo mas em lume m0derado.

Retire os medalhões do lume, mantendo-os embrulhados em folha de alumínio para que latrguem o suco e não endureçam. Corte as cebolinhas às rodelas, pique a salsa e corte os cogumelos em lâminas. aloure as rodelas de cebolinhas, juntamente com os cogumelos, nagordura que os medalhões deixaram na frigideira. Junte os alhos esmagados, o vinho e polvilhe com a salsa picada.

Sirva em pratos aquecidos- para isso bastará passar por água bem quente e limpá-los rapidamente. (Ignorei esta parte.)
Acompanhe com batatas Noisettes e salada de alface. (Acompanhei com arroz de coentros)

Fonte:

Livro de receitas do Pingo Doce

2007-06-05T10:35:00.001+01:00

A Dulce do blog Doces cozinhados nomeou-me para o prémio Blog com Tomates.

"Um Blog com Tomates aquele que luta pelos direitos fundamentais do ser humano. Havendo quem possa ter outra interpretação do mesmo, a nomeação de blogs e seus respectivos conteúdos são da responsabilidade de quem os indica."

Agradeço à Dulce pela nomeação.

Agora, as minhas cinco nomeações:

Delícias da Kini
Momentos da minha vida
Fiel ao tacho
Elvira Bistrot
Diário da cozinha

Os recém nomeados têm de visitar o Blog com Tomates, descarregar a imagem, fazer as suas nomeações e informar a Brit das nomeações.

Salmão grelhado com salada de batata

2007-06-04T15:56:00.000+01:00

Ingredientes (3 pessoas):
3 postas de salmão;
1 limão;
Sal;
2 dentes de alho;

Salada:
3 batatas;
1 cenoura;
1 ramo de brócolos;
1 tomate;
1 pimento verde;
1 cebola;
Sal, vinagre, azeite e orégãos q.b.

Preparação:

Tempere o salmão com o sal, os dentes de alho picados, o sumo de limão e, se preferir, com pimenta. Deixe marinar durante 1 hora. Passado este tempo, grelhe-o.

Coza, em água temperada, as batatas com pele, cortadas ao meio, as cenouras cortadas em cubos, e os brócolos em raminhos mais pequenos. (Eu costumo colocar os brócolos quando as batatas e as cenouras estiverem quase cozidas para não ficarem muito moles.)

Corte o tomate, o pimento e a cebola em cubos.

Junte todos os legumes e tempere com sal, vinagre, azeite e orégãos.

Pode substituir este tempero por maionese.

Sirva com o salmão.

Esparguete com frango, cenoura e alho francês

2007-06-03T17:33:00.000+01:00

Esta receita foi uma das primeiras que fiz, já lá vão uns bons aninhos.

Foi a minha mãe quem me ensinou (aliás, é ela a culpada do meu gosto pela cozinha).

Ingredientes (4 pessoas):

1/2 frango desfiado(normalmente cozo um inteiro, desfio e metade uso nesta receita e com a outra metade faço uma canja ou uma quiche);

1 alho francês (a parte branca);

1 cebola;

2 cenouras;

1 dl de caldo de galinha ( 1/2 cubo de caldo de galinha dissolvido em água)

Esparguete q.b.

Azeite, sal e pimenta q.b.

Preparação:

Coza a massa em água temperada com sal e um fio de azeite.

Pique a cebola e refogue-as em azeite. Junte o frango.

Rale a cenoura e corte o alho francês às rodelas finas e junte-os à cebola e ao frango.

Tempere e adicione o caldo de galinha.

Deixe cozer.

Escorra o esparguete e junte-o ao refogado de frango.

Envolva bem o esparguete e sirva.

Eu costumo servir com rodelas de laranja ou manga.

Pastéis de maçã

2007-05-31T14:05:00.000+01:00

Ingredientes:

3 gemas;

1 c (sopa) bem cheia de farinha;

100g de açúcar;

2,5dl de leite;

1 vagem de baunilha(substituí por uma colher de café de aroma de baunilha e que juntei ao creme já feito);

400g de massa folhada;

2 maçãs;

Noz-moscada ( não pus, não gosto muito), limão, gema de ovo e açúcar em pó q.b.

Preparação:

Misture as gemas com a farinha e o açúcar. regue com o leite previamente fervido, com a baunilha, aos poucos e mexendo sempre. leve de novo ao lume, sem parar de mexer e deixe o creme engrossar, sem contudo ferver. retire e deixe arrefecer. Aqueça o forno a 220ºC. Estenda a massa folhada e corte vários círculos. reserve.descasque as maçãs e corte-as em pedaços grossos. Distribua-os sobre os círculos de massa e polvilhe com noz-moscada e raspa de limão. Cubra com o creme e dobre atéobter pastéis. Pincele com a gema de ovo batida e leve ao forno, por cerca de 20 minutos. Retire, polvilhe-os com açúcar em pó e sirva mornos ou frios.

Mas, eu chateei-me com a massa folhada. Quando é muito trabalhada começa a pegar em todo o lado e não dou feito nada dela. Então estendi a última folha, recheei e enrolei como se fosse uma torta. E saiu um folhado.

Mas quer seja em folhado ou em pastel é uma delícia esta receita de maçã.

Postas de Corvina no Forno

2007-05-30T11:26:00.000+01:00

Corvina não é um peixe que eu gosto muito mas... para variar...

Ingredientes(4 pessoas):
4 postas de corvina médias;
sal ;
Pimenta;
1 limão;
4 dentes de alho;
2 cebolas;
1 alho francês;
100 g de margarina Vaqueiro(usei azeite);
1,5 dl de água;
200 g de miolo de berbigão congelado (usei miolo de amêijoa mas prefiro o de berbigão);
1 colher de sopa de farinha;
1,5 dl de leite;
40 g de queijo parmesão ralado;
coentros picados;

Preparação:
Tempere as postas de corvina com sal, pimenta e o sumo do limão e deixe descongelar.
Descasque os dentes de alho e as cebolas e corte em rodelas finas. Corte o alho francês igualmente em rodelas, lave e escorra muito bem. Deite os legumes num tacho, junte metade da margarina Vaqueiro, tape e leve a estufar sobre lume brando. Ao fim de 5 minutos, introduza as postas de corvina, tape e deixe suar durante mais 5 minutos.
Escalde na água a ferver o miolo de berbigão.Coe através de um passador e reserve, tanto o caldo como o miolo de berbigão.
Derreta a restante margarina Vaqueiro num tachinho, polvilhe com a farinha e mexa. Regue com o caldo do berbigão e o leite e deixe cozer, mexendo com uma vara de arames.
Com uma escumadeira retire cuidadosamente os legumes e as postas de corvina para um tabuleiro de forno. Por cima espalhe o miolo de berbigão, regue com o molho preparado e polvilhe com o queijo parmesão ralado. Leve ao forno.
Sirva as postas de corvina polvilhadas com coentros picados e acompanhe com ervilhas estufadas.
( Eu acompanhei com batata assada a murro).

Bolo inglês

2007-05-29T23:16:00.000+01:00

Ingredientes:
120 g de margarina;
130 g de açúcar;
3 ovos;
200 g de farinha;
raspa e sumo de meia laranja;
½ cálice de brande (usei rum)
1 colher de sobremesa de fermento em pó;
50 g de passas de uvas;
150 g de frutas cristalizadas;

(juntei mais uma mão cheia de amêndoas e nozes picadas grosseiramente)

Preparação:
Mexa o açúcar e a margarina até obter um creme esbranquiçado. Junte os ovos um a um, adicione aos poucos sem parar de mexer a raspa e o sumo da laranja, o brande, a farinha com o fermento e por fim as frutas cristalizadas.
Forre uma forma rectângular com papel vegetal untado de margarina e levemente polvilhado de farinha.
Leve a cozer em forno médio durante 50 minutos.

Fonte: www.netmenu.pt

Macarrão com frutos-do-mar

2007-05-28T18:33:00.000+01:00

Ingredientes:

250g de macarrão;

1 cebola;

2 dentes de alho;

1 folha de louro;

1/2 pimento;

1 embalagem de cocktail de frutos- do mar;

2 c (sopa) de polpa de tomate;

Salsa picada;

Queijo ralado;

Azeite, sal e pimenta q.b.

Molho béchamel:

3 c (sopa) de margarina;

3c (sopa) de farinha;

0,5l de leite;

1/2 cubo de caldo de marisco;

Preparação:

Prepare o molho béchamel. Derreta a margarina, polvilhe com a farinha e deixe cozer um pouco. Rregue com o leite e mexa até engrossar. Adicione o cubo de marisco e mexa até este se dissolver. Reserve.

Coza o macarrão em água fervente temperada com sal e um fio de azeite. Escorra-o e reserve.

Pique a cebola e os dentes de alho e refogue-os no azeite juntamente com a folha de louro. Acrescente o pimento picado e deixe refogar mais um pouco. Junte então o preparado de marisco e a polpa de tomate. Polvilhe com a salsa picada, tempere e deixe refogar.

Envolva a massa e o molho béchamel neste preparado .

Coloque numa travessa, polvilhe com queijo ralado e leve ao forno a gratinar.

Pão de cenoura e atum

2007-05-28T10:45:00.000+01:00

Fiquei adepta dos pães recheados. São óptimos substitutos das sandes com a vantagem de serem bem mais práticos.
Esta massa fica muito fofinha.

Ingredientes:
400g de farinha;
5og de manteiga derretida (usei manteiga magra);
1 pitada de sa fino;
20g de fermento de padeiro;
1 dl de leite morno;
1 ovo;
2 cenouras;
2 latas de atum (usei 3 das de atum ao natural);
1 cebola;
1 gema para pincelar;

Preparação:

Para fazer a massa, envolva a farinha com a manteiga e o sal. Dissolva o feremnto no leite morno e incorpore no preparado inicial, assim como o ovo. Amasse bem até obter uma massa maeável e , por fim, envolva as cenouras raladas. tenda a massa sobre uma superfície enfarinha.

Abra as latas de atum e escorra o óleo. Espalhe-o sobre a massa junto com a cebola picada. Bobre a massa sobre o recheio e pressione bem as extremidades. Coloque num tabuleiro polvilhado com farinha e pincele a superfície com a gema batida (Eu misturo com um pouco de leite). Deixe levedar, por 30 minutos, em local morno (eu costumo colocar no forno desligado).

Leve ao forno previamente aquecido a 200ºC, durante cerca de 30 minutos. Sirva cortado às fatias.

Notas:

-Gostei mais de comer este pão no dia seguinte do que no próprio dia em que foi feito. Não estava tão seco.

-Se achar que a massa está muito seca não junte mais leite ou água. Eu fiz isso e depois de juntar a cenoura tive que juntar mais farinha, pois a massa estava muito mole.

Fonte: Receitas de sucesso

Sopa de grão com espinafres

2007-05-25T22:58:00.000+01:00

Raramente sigo uma receita para fazer sopa. Conforme o que há no frigorífico assim sai a sopa. Mas, de vez em quando, gosto de seguir uma receita.

Mas nunca ligo às quantidades. Faço "tudo a olho".

Ingredientes:
3 cenouras;
2 cebolas;
1 dl de azeite;
500g de gão cozido;
300g de batatas;
1 molho de espinafres;
1 mão cheia de massinha (cuscus)
Sal. q.b.

Preparação:
Descasque as cenouras e corte-as em pedaços; Pique as cebolas e refogue ambas em azeite. Acrescente-lhes cerca de 400g de grão, as cenouras e as batatas, descascadas e cortadas em pedaços. Regue com um litro e meio de água e tempere de sal. Tape e coza por cerca de 20 minutos. Retire um pedaço de cenoura e triture a sopa. Se achar necessário junte um pouco mais de água a ferver. Entretanto, arranje os espinafres e adicione-os à sopa, quando esta levantar fervura, a massinha, o grão que reservou e a cenoura, cortada em rodelas. Ferva durante 10 minutos, rectifique os temperos e sirva.

Medalhões de pescada escalfados

2007-05-25T14:39:00.000+01:00

Ingredientes:

1 embalagem de medalhões de pescada;

3 dentes de alho;

2 c (sopa) de azeite;

1 c (chá) de orégãos;

1 raminho de salsa;

1 chávena de caldo de peixe;

Sal e pimenta;

Preparação:

Depois de descongelados, tempere os medalhões de pescada com sal e 1 dente de alho e cubra-os com o leite.

Deixe repousar cerca de 1 hora.

Numa caçarola, leve o azeite ao lume a aquecer e junte-lhe os 2 dentes de alho, picados, salsa picada, orégãos e pimenta. Deixe ferver um pouco em lume brando.

Adicione a chávena da caldo de peixe e deixe ferver mais uns minutos. Introduza neste molho os medalhões, já escorridos, e deixe-os escalfarem durante 10 minutos com a caçarola tapada. Depois, escorra-os cuidadosamente e coloque-.os numa travessa. Deixe o molho apurar mais uns minutos e regue com ele os medalhões. Sirva-os bem quentes, acompanhados de ervilhas e puré de batata.

(Servi com estas ervilhas).

Lulas recheadas com camarão e delícias do mar

2007-05-24T16:07:00.000+01:00

Lulas recheadas é daquelas receitas que nunca faço da mesma maneira.
Esta dependeu do que tinha no frigorífico.

Recheio:

Ingredientes (2 pessoas):
1 cebola;
5 lulas;
1/4 pimento vermelho;
50g de miolo de camarão picado;
4 barras de delícias do mar picadas;
10 azeitonas pretas, descaroçadas e picadas;
3 fatias de broa de milho;
salsa picada
Azeite, sal e pimenta q.b.
( não pus bacon aos picado mas também ficaria aqui bem)

Preparação:

Arranje as lulas, lave-as, retire-lhes as cabeças e vire-as ao contrário.

Pique a cebola e aloure-a em azeite. Pique os tentáculos das lulas e o pimento e junte à cebola. deixe refogar um pouco e junte depois o miolo de camarão e as azeitonas. Por fim, junte o miolo da broa, as delícias do mar picadas e a salsa também picada. Tempere com sal e pimenta e envolva bem.

Recheie as lulas com este preparado. Encha apenas 1/3 das lulas para não rebentarem.

Pique-as com um palito Como as lulas estão viradas não é preciso fechá-las com palitos.

Molho:

Ingredientes:
2 tomates;
2 dentes de alho;
1 cebola;
1/4 pimento vermelho;
1/4 pimento verde;
1/4 pimento amarelo;
salsa picada;
2 c (sopa) de polpa de tomate;
1 dl de vinho;
2 dl de caldo de peixe (1/2 cubo de caldo de peixe dissolvidos em 2 dl de água);
1/2 malagueta;
azeite e sal q.b.

Preparação:

Refogue em azeite, a cebola, com os dentes de alho, a folha de louro e a malagueta. Junte os pimentos e os tomates picados , a salsa picada e a polpa de tomate. Deixe refogar um pouco e refresque com o vinho. Junte o caldo de peixe. Tempere e mexa. Assim que levantar fervura, adicione as lulas recheadas e deixe-as cozer um lume brando por 30 minutos.

Se preferir, pode retirar as lulas depois de cozidas e triturar o molho. Eu prefiro não triturar.

Se o molho ficar muito líquido retire as lulas e deixe-o apurar.

Sirva com batatas fritas (eu ando a fugir delas), com arroz branco ou com puré de batata.

Salsichas com legumes estufados

2007-05-23T14:24:00.000+01:00

Ingredientes:
8 salsichas de perú;
2 cenouras;
1 couve lombarda pequena;
100g de alho francês;
1 curgete;
100g de bacon;
50ml de azeite;
2c (sopa) de polpa de tomate;
sal, pimenta e sumo de limão;

Preparação:
Tempere as salsichas com sal, pimenta e sumo de limão e grelhe-as.
Corte as cenouras e a curgete em rodelas, a couve em tiras finas, e pique o alho francês. Corte o bacon em pedacinhos. refogue o alho francês e o bacon no azeite e junte os restantes legumes. Deixe suar e junte a polpa de tomate e um pouco de água.
Tempere com sal e pimenta e deixe estufar.
Sirva as salsichas sobre os legumes estufados.

Pãozão

2007-05-22T11:42:00.000+01:00

Este pãozão é super famoso no forum Petiscos.

Já há muito que estava para o fazer.

É muito bom para levar para um piquenique ou para um lanche ajantarado.

E para a praia? Estou já a pensar em fazer vários, assá-los e congelá-los. (talvez em fatias). Antes de ir para a praia, tiro-os do congelador. Quando lá chegar já descongelaram. Muito mais prático do que estar a fazer sandes.

A massa fica muito fofinha e o sabor do tomate e dos óregãos faz-nos pensar que estamos a comer uma piza. Muito bom mesmo.

Os recheios podem ser os mais variados (Já estou a pensar num recheio de atum).

Ingredientes:

1/2 kg farinha;

1 chávena de leite;

1/2 chávena de óleo;(substituí um pouco do óleo por leite mas para a próxima substituo por azeite)

30g fermento de padeiro (ou 1 saqueta de Fermipan);

1 pitada de sal;

1 gema ovo

Recheio:

Fatias de fiambre;

Fatias de chourição;

Fatias de queijo;

Cebola às fatias fininhas;

Queijo ralado;

Tomates às fatias finas temperados com sal refinado;

Azeite;

Orégãos (a receita inicial não tinha);

Põe-se a farinha numa tigela grande.

Faz-se uma cova no meio e põe-se o óleo,o leite morno aonde se desfez o fermento e o sal. Bate-se com a batedeira com os arames grossos. Depois de bem batido deixa-se levedar uma hora.

(Trabalho da máquina de pão)

Estende-se a massa na bancada em forma de círculo.

Põe-se as fatias de chourição, de fiambre e de queijo. Por cima destas a cebola e o tomate. Polvilha-se o tomate com um pouco de sal.

Rega-se com um fiozinho de azeite (um fiozinho mesmo!), e polvilha-se com os orégãos e com o queijo ralado.

Depois enrola-se em forma de torta.

Põe-se num tabuleiro grande polvilhado previamente com farinha. Pincela-se com gema de ovo e vai ao forno medio uns 45 minutos...

Nota: Receita da gazuza do forum Petiscos.

Pataniscas de bacalhau com salada de feijão frade

2007-05-21T13:26:00.000+01:00

Raramente faço fritos mas como não fazia há muito bem e tinha uma posta de bacalhau perdida no congelador...

Pataniscas:

Ingredientes:

2 postas de bacalhau;

0.5l de leite;

120g de farinha;

1 ovo;

1 cebola pequena;

1 raminho de salsa;

1c (sopa) de azeite;

Água, sal, pimenta e óleo q.b.

Preparação:

Demolhe as postas de bacalhau em água fria de um dia para o outro. No dia seguine, retire a pele e as espinhas e separe em lascas. Disponha-as num recipiente e deixe marinar no leite, durante duas horas. À parte, confecione o polme, misturando a farinha com o ovo, a cebola e a salsa, ambos picados. Verta o azeite e a água necessária e tempere com sal e pimenta. Misture bem até ficar espesso. Envolva as lascas de bacalhau escorrido no polme e,depois de bem mexido frite pequena porções de massa em óleo quente.

Retire as pataniscas e escorra-as em papel absorvente.

Salada:

Ingredientes:

1 lata de feijão frade;

1 tomate;

1/2 cebola

1 pimento verde;

1/2 chávena de chá de azeitonas pretas descaroçadas e cortadas;

Azeite, vinagre, sal e orégãos q.b.

Preparação:

Escorra o feijão e passe-o por água fria. Pique a cebola, o tomate e o pimento e junte aos feijões asim com a azeitonas. tempere.

Perna de borrego no forno

2007-05-20T10:46:00.000+01:00

Ingredientes:

1 perna de borrego;

2 cebolas;

2 dentes de alho;

1 c (sopa) de pimentão doce;

1 c (sopa) de azeite (eu prefiro o azeite à banha);

1 c (sopa) de vinho branco;

Sal e pimenta q.b.

1 ramo de salsa;

2 folhas de louro;

batatas;

Sal, azeite e tomilho q.b.

Preparação:

Esmague, num almofariz, os alhos e misture com o vinho, o azeite, o sal e o pimentão até fazer uma papa. Com esta papa esfregue toda a perna de borrego.

Coloque a perna barrada numa travessa e por cima disponha a cebola cortada grosseiramente, a salsa e o louro. Tape com película aderente e guarde no frigorífico até ao dia seguinte.

Corte as batatas em gomos e tempere-as com sal, azeite e tomilho. Coloque-as à volta do borrego e leve ao forno a assar.

Broinhas de milho com bacalhau

2007-05-18T19:06:00.001+01:00

Quando fiquei a saber que o rei da quinzena no Colher de Tacho era o milho pensei logo em fazer estas broinhas, pois já estavam "debaixo de olho" há algum tempo. Depois decidi fazer a quiche do post anterior. Mas, não descansei enquanto não fiz as broinhas.

Gostei do resultado final, do sabor, mas não gostei de as fazer. A massa ficou muito mole, não levedou não sei porquê. Foi muito difícil moldar as bolas. Às tantas chateei-me (acontece com muita frequência) estiquei a massa, recheei metade e coloquei a outra metade por cima, numa espécie de bola.

Será que há alguém que me possa explicar o porquê da massa ficar muito mole?. Ainda tentei juntar farinha de trigo mas quanto mais farinha deitava mais mole a massa ficava. Como nunca trabalhei com farinha de milho não sei.

Bem, mas aqui vai a receita para quem quiser aventurar-se a fazer.Não se esqueça é de dizer qualquer coisa.

Ingredientes:

500g de farinha de milho;

6 dl de água a ferver;

40g de fermento de padeiro;

100g de farinha de trigo;

200g de bacalhau demolhado e desfiado;

0,5 dl de azeite;

2 dentes de alho;

1 cebola (a receita inicial não tinha);

1/2 chouriço;

salsa picada;

sal e pimenta q.b.

Preparação:

Junta a farinha de milho com 5 dl de água quente e uma pitada de sal. Deixe arrefecer. À parte, dissolva o fermento na restante água e eonvolva a mistura na primeira. Amasse e adicione-lhes a farinha de trigo. Tape e deixe levedar até dobrar de volume. Refogue a cebola e os alhos picados no azeite e acrescente o bacalhau e a salsa picada. tempere e deixe estufar um pouco. Molde as broinhas e recheie-as com bacalhau e 1 rodela de chouriço. Disponhas-as num tabueliro enfarinhado e deixe levedar de novo. Leve ao forno, a 180ºC, por 20 minutos.

Quiche de couve-flor, milho e fiambre

2007-05-18T11:06:00.000+01:00

Já há algum tempo que tinha pensado que nunca tinha visto uma (ou será um?) quiche de couve-flor. E como gosto da combinação de couve-flor com milho (costumo fazer a combinação em sopa e sai bem) pensei em inventar uma quiche para assim poder participar no Colher de tacho .

Ingredientes:

1 base de massa quebrada ( Eu costumo fazer a receita a triplicar, divido em três partes, e congelo as partes que não vou utilizar. Quando precisar é só descongelar e estender;

1/2 lata de milho;
2 fatias grossas de fiambre de perú;
1/2 couve-flor;
1 pacote de natas de soja (é óbvio que pode ser das outras);
2 ovos;

1 pouco de leite;
Sal e pimenta q.b.

Preparação:
Corte a couve em raminhos pequenos e leve a cozer com um pouco de sal. Não muito para não ficarem muito moles.

Forre uma tarteira com a massa quabrada. Por cima desta coloque os raminhos de couve, o milho e o fiambre cortado em cubos.

Misture as natas com os ovos e um pouco de leite. Tempere com sal e pimenta e deite por cima dos legumes e do fiambre.

Quiche de espinafres e cogumelos

2007-05-16T23:32:00.000+01:00

Tinha muuuuuuitos espinafres à espera de serem cozinhados e lembrei-me de fazer uma tarte com eles.

Mas, sinceramente, não gostei. Não gostei do sabor dos espinafres na tarte. Devo ter colocados muitos.

Ingredientes:

1 base de massa quebrada (Eu fiz);

250 g de espinafres;

1 lata de cogumelos;

3 ovos;

1 pacote de natas (200ml);

2 fatias grossas de bacon;

queijo ralado q.b.

Azeite, sal e pimenta q.b.

Preparação:

Aqueça um pouco de azeite e refogue nele o bacon cortado aos cubos, os espinafres escorridos e os cogumelos. Tempere.

À parte bata os ovos com as natas. Tempere com sal e pimenta.

Forre uma tarteira com a massa. Pique-a e deite sobre ela o refogado de espinafres. Por cima espalha a mistura de ovo e natas e polvilhe com o queijo ralado.

Leva ao forno a 200ºC.

Rolinhos de frango com molho de cogumelos

2007-05-16T14:00:00.000+01:00

Ingredientes (4 pessoas):
4 peitos de frango;
sal, pimenta, tomilho e sumo de 1/2 limão;
1/2 molho de espinafres;
2 c (sopa) de manteiga (usei azeite);
4 dentes de alho;
100g de queijo mozarela ralado:
1 dl de azeite;
1/2 pimento vermelho;
100g de cogumelos;
1 dl de vinho branco;
1c (chá) de amido de milho;
2 dl de caldo de galinha;

Preparação:
Abra os peitos de frango ao meio sem separá-los. Espalme-os com uma faca pesada e tempere-os com sal, pimenta, tomilho e sumo de limão.
Escalde as folhas de espinafres em água fervente. Escorra-as e reserve;
Aqueça a manteiga com metade dos alhos esmagados e envolva os espinafres. Junte o queijo, misture bem e verta sobre os peitos de frango. Enrole estes cuidadosamente e prenda com palitos.
Aqueça o azeite e core a carne. Adicione os restantes alhos, o pimento picado e os cogumelos laminados. Deixe refogar e regue com o vinho.
Deixe ferver entre um e dois minutos e envolva o amido previamente dissolvido no caldo de galinha quente. Mexa e cozinhe por mais cinco minutos com a tampa. No final, rectifique os temperos e reserve a carne dentro do molho.
Sirva com arroz branco ou puré de batata.

"Croissants" de salsicha e cogumelos

2007-05-14T23:29:00.000+01:00

Adorei esta receita especialmente por poder fazer croissants sem ser com massa folhada. Não é que eu não goste. Pelo contrário, adoro tudo o que leve massa folhada mas tento de fugir dela. É hiper calórica.

A receita da massa é da Guigui do site petiscos. A receita do recheio é invenção minha.

Massa de "croissant":

1 chávena de leite morno;

10 g de fermento de padeiro ou 1 colher de sopa de fermipan;

4 chávenas de farinha;

1 colher de sopa de sal;

2 colheres de sopa de açúcar;

1/2 chávena de óleo;

1 ovo;

1 gema para pincelar(misturei a gema com um pouco de leite para render mais);

Preparação:
Dissolva o fermento e o açúcar no leite e deixar fermentar 15 minutos, tapado com um pano, ao fim dos quais deve misturar os restantes ingredientes e amassar. Deixe levedar e estenda com rolo.

(Eu coloquei os ingredientes na máquina de fazer pão para amassar. Esta máquina tornou-se uma grande aliada minha)

Recheio:

2 latas de salsichas;
1 lata de cogumelos;
1 cebola;
1 dente de alho;
Queijo mozarella ralado;
Azeitonas descaroçadas e cortadas;
Mostarda;

Preparação:

Pique a cebola e o alho e refogue-os num pouco de azeite. Esmague as salsichas com um garfo, pique os cogumelos e junte à cebola e ao alho. Deixe refogar um pouco e retire do calor.

Divida a massa em 3 ou 4 partes e estenda-a em círculos. Corte cada círculo em 8 triângulos e coloque montinhos de recheio em cada triângulo.

Num, coloquei um pouco de queijo ralado em cima do recheio.

Noutro, coloquei azeitonas cortadas e um pouco de mostarda em cima do recheio.

O outro não recheei.

Molhe as bordas da massa com água e enrole cada triângulo da parte mais larga para a mais estreita.

Pincele com a gema de ovo misturada com um pouco de leite e deixe levedar um pouco.

Leve ao forno para cozer.

Sugestão:

Congelar os croissants crus ou já assados. Se os congelar crus congele-os separados dentro de um tabuleiro e quendo estiverem congelados transfira-os para uma caixa ou saco de plástico. Isto, para não agarrarem ao congelar.

Directamente...

2007-05-14T13:59:00.000+01:00

... do pessegueiro para a minha cozinha.

Carne de porco com molho de laranja "light"

2007-05-13T13:57:00.000+01:00

Ingredientes (4 pessoas):
4 pessoas;
1 Peça do lombo de porco com 1kg;
2dl sumo de laranja;
1dl sumo de limão;
1 cebola;
2dl caldo de carne (desfazer 1 cubo);
2 cravinhos;
sal, pimenta, orégãos q.b.

Preparação:

No dia anterior, temperar a carne com sal, pimenta e sumo das laranjas e do limão. Deixar marinar uma noite (para a carne ficar bem gostosa).No dia seguinte, colocar a carne numa assadeira, juntar a marinada, o caldo de carne, os cravinhos, os arégãos (frescos ou não) a cebola em rodelas e levar a assar no forno.

Esta receita é da Romy do site Petiscos. Era assim que eu queria fazer mas, como estava com pressa não podia estar à espera que o forno aquecesse e depois que o lombo se assasse.

Então, acrescentei 2 cenouras às rodelas e coloquei tudo na panela de pressão.

Mas, não volto a fazer assim. Sabia um pouco ao ácido dos citrinos.

Arroz de pato

2007-05-11T12:32:00.000+01:00

Se me perguntarem qual a minha comida preferida aqui está a resposta.
Não me importo de comer arroz de pato 4 refeições seguidas.

Ingredientes (8 pessoas):
1 pato (2,5 Kg)
2 fatias grossas de de bacon;
1/2 chouriço;
5 fatias de bacon (finas);
2 cebolas;
1 folha de louro;
2 dentes de alho;
2 l de água da cozedura do pato;
1000 ml de água;
1 gema dissolvida num pouco de leite;
sal e pimenta q.b.

Preparação:
Coza o pato numa panela de pressão em água temperada com sal e com uma cebola inteira. Pode juntar um pouco de chouriço. Eu não juntei. Coloque apenas a água necessária para cozer o pato para depois não desperdiçar nenhuma.
Depois de cozido desfie-o.
Pique 1 cebola e os dentes de alho e aloure-a num pouco de azeite juntamente com a folha de louro. Junte o as fatias grossas de bacon cortadas em cubos, deixe refogar e junte o pato desfiado. Deite a água de cozedura do pato e quando levantar fervura deite o arroz e envolva. Tempere e deixe cozer mais ou menos 10 minutos. Coloque o arroz numa travessa de ir ao forno, pincele com a gema batida com um pouco de leite e decore com as fatias finas de bacon e com rodelas de chouriço.

Acompanhei com salada de alface, hortelã, coentros e pickles.

Tarte de coco

2007-05-10T14:06:00.000+01:00

Já estava mais do que na hora de vos apresentar algo doce.
Com o Verão à porta há que os deixar bem longe.
A desculpa para fazer este foi o Dia da Mãe.
Outro...
... talvez no dia da criança.

Ingredientes:

1 base de massa folhada;
200 gr de açúcar;
150 gr de coco ralado;
6 ovos inteiros;
6 colheres de sopa de margarina (derretida);
1 chávena de café de leite;
1 limão (raspa);

Preparação:

Estenda a massa folhada na tarteira e reserve no frio. Deite todos os ingredientes numa taça e misture bem. No fim raspe o limão e junte ao preparado anterior. Despeje na tarteira e leve ao forno pre-aquecido a 170º (eu liguei a 200ºC) até a tarte ficar loirinha.

Nota: Receita da Anocas Pipocas do site Petiscos.

Medalhões de pescada com legumes

2007-05-09T18:13:00.000+01:00

Ingredientes:
1 cebola;
1 folha de louro;
2 cenouras;
1 alho francês;
4 lombos de pescada;
1 curgete;
2 batatas;
35o ml de água;
1/2 cubo de caldo de peixe;
sal e azeite q.b.
salsa picada

Preparação:
Leve o azeite ao lume e refogue nele a cebola cortada às rodelas e a folha de louro. Corte as cenouras, o alho francês, as batatas e a curgete e junte à cebola.
Deixe refogar um pouco e junte a água quente onde dissolveu o cubo de caldo. Deixe cozer um pouco os legumes e junte o peixe.
deixe cozer.
Quando estiver cozido junte a salsa picada e sirva.

Crepes de bacalhau e camarão

2007-05-08T10:24:00.000+01:00

Ingredientes:
Crepes:
120g de farinha;
(Eu usei farinha integral mas sinceramente gostei mais dos que fiz com a farinha “normal”.)
1 ovo;
3 dl de leite morno;
1 pitada de sal;
Sementes de sésamo (não estava na receita mas optei por pôr);

Recheio:
8 camarões;
400g de bacalhau desfiado (só usei 200 g e ainda sobrou recheio);
1 cebola;
1 dente de alho;
1 c (sopa) de farinha;
1 c sopa) de salsa picada;
150g de cenoura ralada;
5 dl de molho bechamel;
1 c (sopa) de pimento vermelho picado (usei mais);
½ cubo de caldo de marisco;
Azeite, sal, pimenta e queijo ralado q.b.

Preparação:
Crepes:
Junte a farinha com o ovo e o leite. Tempere com o sal e misture bem.
Unte uma frigideira com óleo e leve ao lume até aquecer. Verta-lhe um pouco do preparado, salpique com as sementes de sésamo e cozinhe de ambos os lados. Repita a operação até terminar a massa.

Recheio:
Coza os camarões em água temperada com sal e escorra-os. Descasque-os e corte-os em pedaços. Descasque e pique a cebola e o alho, refogue-os em azeite e adicione-lhe o camarão e o bacalhau. Misture-lhe a farinha, um pouco de água da cozedura dos camarões e polvilhe com salsa; junte-lhe a cenoura e o cubo de caldo e envolva. Retire do calor.
Coloque os crepes sobre uma superfície de trabalho e recheie-os com um pouco de preparado de camarão e bacalhau. Enrole-os e coloque-os num recipiente refractário. Cubra-os com o molho bechamel, polvilhe com o pimento e o queijo.
Leve a gratinar, retire e sirva.

Sugestões:
Substitua o camarão por delícias do mar ou miolo de berbigão:
Junte espinafres ou use-os em vez da cenoura ralada.
Para a próxima talves não coloque bechamel para os crepes ficarem mais estaladiços.

Gratinado de bacalhau e espinafres

2007-05-07T12:54:00.000+01:00

Acreditem que o sabor é bem melhor que o aspecto.

Ingredientes:
3 carcaças;
2 dl de leite;
2 cebolas;
2 dentes de alho;
1 dl de azeite;
300g de cenouras;
6oog de bacalhau demolhado;
200 g de espinafres;
500 ml de molho bechamel;
pão ralado, sal e pimenta q.b.

Preparação:

Corte as caraças em pedaços e demolhe-as no leite.

Descasque e pique as cebolas e os alhos.

Refogue ambos no azeite. Adicione a cenoura ralada e cozinhe mais um pouco. Junte então o bacalhau, envolva e tempere.

Acrescente o pão ligeiramente espremido, os espinafres cortados em tiras e o molho bechamel. Deixe cozinhar por cinco minutos.

No final, rectifique os temperos e verta para um tabuleiro.

Polvilhe com pão ralado e leve ao forno por dez minutos, a 200ºC.

Retire do calor e sirva quente.

Sugestão:

Substitua os espinafres por alho francês.

Arroz de marisco

2007-05-06T14:23:00.000+01:00

Hoje em dia, fazer um arroz de marisco fica quase tão barato como fazer um arroz de frango.

Ingredientes:

5oog de preparado de marisco;

1/2 pimento vermelho;

1/2 pimento verde;

2 tomates maduros;

2 c(sopa) de polpa de tomate;

1 cebola;

2 dentes de alho;

1 folha de louro;

8 camarões;

2 c (sopa) de creme de marisco (ou 1 cubo de marisco);

350 ml de arroz;

o,5 dl de vinho branco;

1050 ml de água;

Azeite e sal q.b.

1 malagueta;

Preparação:

Descaque a cebola e os dentes de alho, pique-os e refogue-os em azeite juntamente com a folha de louro. Adicione-lhes os pimentos e o tomate também picados assim com a polpa de tomate e a malagueta;

Deixe refogar um pouco e refresque com o vinho.

Tempere com sal. Junte o marisco e deixe refogar mais um pouco.

Dissolva o creme de marisco na água, aqueça-a e regue com ela o refogado. Quando levantar fervura acrescente o arroz. Tape e coza em lume brando, cerca de 12 minutos. No final, rectifique os temperos e polvilhe com coentros picados.

Sirva de imediato.

Espetadas

2007-05-05T15:29:00.000+01:00

Esta não é bem uma receita, é mais uma sugestão. É só temperar a carne e fazer as espetadas.

Espetadas de frango, ananás, bacon e pimento (também se podem juntar camarões):

Espetadas de porco, ananás, bacon, camarão e pimento:

Espetadas de salsichas, queijo flamengo, pimento e cogumelos (para a próxima substituo os cogumelos frescos por enlatados)

Feijoada de coelho

2007-05-04T15:01:00.000+01:00

Ingredientes:

1 coelho com cerca de 1/2kg;

2 folhas de louro;

Sal e pimenta;

vinho branco q.b.;

5 dentes de alho com casca;

500 g de feijão demolhado;

1 cenoura;

5 folhas de couve lombarda;

2 cebolas;

1 tomate;

2 c (sopa) de polpa de tomate;

1 molho de salsa;

2 fatias grossas de bacon;

1/2 chouriço;

1 dente de alho;

Azeite q.b.

Preparação:

Corte o coelho em pedaços pelas juntas. Tempere com sal, pimenta, dentes de alho esmagados, as folhas de louro e vinho branco. Deixe marinar de um dia para outro.

Coza o feijão em água temperada juntamente com a cebola inteira descascada e o tomate cortado ao meio.

Faça um refogado com o azeite, a outra cebola e o dente de alho picados. Assim que a cebola estiver translúcida junte o coelho. Deixe refogar e refresque com o líquido da marinada. Deixe cozer mais um pouco.

Junte então o bacon, o chouriço e a cenoura cortados aos cubos, a salsa picada, a couve cortada em juliana, a polpa de tomate e a água de cozer o feijão. Quando o coelho estiver mesmo quase cozido junte o feijão. Deixe apurar. Retire do lume e polvilhe com salsa picada.

Sugestão:

Usar feijão enlatado.

Bolo de azeitonas

2007-05-03T14:44:00.000+01:00

Deram à minha mãe esta receita e eu tratei logo de a experimentar.

Ingredientes:
250g de farinha,
4 ovos;
1 dl de óleo;
1 dl de cerveja;
30 azeitonas pretas;
30 azeitonas verdes;
(Eu comprei as azeitonas já cortadas)
1 saqueta de fermento (Eu usei Vahiné que dá para 250g de farinha);
1 pitada de sal;

Preparação:

Bata os ovos com o óleo e a cerveja. Junte a farinha misturada com o fermento e o sal e as azeitonas cortadas.

Leve ao forno numa forma untada com margarina e polvilhada com farinha.

Peitos de frango com gengibre

2007-05-03T14:43:00.000+01:00

Ingredientes (4 pessoas):

3 peitos de frango cortados aos pedaços;
1/4 chávena de farinha;
2 curgetes raladas;
2 cenouras raladas;
1/2 chávena de vinho tinto;
2 chávenas de caldo de galinha;
1 c (chá) de gengibre ralado;
Azeite q.b. (a receita original tinha margarina mas eu faço tudo com azeite)

Preparação:

Tempere os peitos com sal e limão, passe-os pela farinha e aloure-os no azeite por 3 minutos. Vire e deixe fritar mais 3 minutos.

Retire-os da frigideira.

Junte ao azeite, a cenoura e a curgete e cozinhe por 5 minutos.

Adicione o vinho e o caldo de galinha.

Misture e junte os peitos.

Cozinhe em fogo alto por 6 minutos ou até o caldo engrossar.

Acrescente o gengibre, misture e sirva.

Rissóis de camarão

2007-05-02T10:31:00.000+01:00

Presença assídua do congelador cá de casa para uma possível emergência. Dá um pouco de trabalho mas ficam muito melhores que os de compra.

Ingredientes (50 rissóis):

Massa:
2 chávenas de farinha (bem cheias);
2 chávenas de água;
1 c (sopa) de margarina;
1 casca de limão;
sal;

Recheio:
30 camarões ;
1 cebola;
1 raminho de salsa;
4 c (sopa) de farinha;
4c (sopa) de margarina;
500ml de água de cozedura;
100ml de leite;
Sal e pimenta;

Massa:
Leva-se a água ao lume com a margarina, a casca de limão e um pouco de sal. Assim que a água levantar ferver em cachão retira-se o tacho do lume e de uma só vez deita-se dentro a farinha.
Mistura-se energicamente com a colher de pau e leva-se o tacho novamente ao lume, com a chama fraca, batendo a massa sem parar. Isto serve para tirar toda a humidade à massa.
Assim que a massa se apresentar bem seca e com aspecto duma bola retira-se do lume e deita-se sobre a mesa e trabalha-se até arrefecer.
Deixa-se descansar durante 20 minutos.
Passado esse tempo estende-se a massa com um rolo. Normalmente não é preciso polvilhar a massa com farinha para a tender, mas se esta se agarrar ao rolo e à pedra polvilha-se muito ligeiramente com farinha e com uma escova macia retira-se todo o excesso de farinha.
Estando a massa estendida muito fina dispõem-se sobre ela montinhos de recheio que se cobrem com a massa dobrando-a. Corta-se com o auxílio dum copo, corta-bolachas ou qualquer outro objecto redondo. Passam-se os rissóis por ovo batido, depois por pão ralado e fritam-se em óleo bem quente.

Recheio:
Cozem-se os camarões em água temperada com sal e descascam-se. Pisam-se as cascas e as cabeças e levam-se a refogar com metade da cebola picada e 1 colher de sopa de margarina.
Cobrem-se com água e deixa-se ferver. Côa-se.
Entretanto pica-se a outra metade da cebola muito finamente e leva-se a alourar com a restante margarina (3 colheres). Polvilha-se com a farinha, deixa-se cozer um pouco e rega-se com a água de cozedura e o leite. Deixa-se cozer o creme até estar bem espesso. Tempera-se com sal e pimenta e junta-se a salsa picada e os camarões aos pedaços pequenos.
Deixa-se arrefecer antes de utilizar.

Dica: Eu costumo dissolver 1 c (sopa) de colorau e 1c (sopa) de creme de marisco no leite antes de o juntar ao recheio;

Deixaram-me uma mensagem ...

2007-04-30T16:55:00.001+01:00

... para vistar (o blog), divulgar e, se puder, ajudar estas meninas .

Almofadinhas de atum

2007-04-30T14:33:00.000+01:00

Mais uma receita deliciosa daqui.

Ingredientes:

Massa:
400 g de farinha de trigo
50 g de manteiga amolecida
15 g de fermento de padeiro em pó (Fermipan)
1 dl de leite morno
1 ovo
1 pitada de sal
farinha q.b.

Recheio:
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
1 tomate maduro picado
2 latas pequenas de atum em óleo
1 colher (sopa) de salsa picada
sal & pimenta
1 colher (chá) de vinagre
óleo q.b.

Preparação:

Diluir o fermento no leite morno.

Amassar a farinha com a manteiga. Juntar o leite com fermento e o ovo. Temperar com o sal e amassar novamente. Se for necessário, adicionar um pouquinho de água morna.

Moldar uma bola e deixar repousar por 35 minutos dentro de uma tigela polvilhada de farinha, num local aquecido e ao abrigo de correntes de ar.

Escorrer cuidadosamente o atum, reservando o óleo. Aquecer 0,5 dl do óleo do atum numa frigideira (eu preferi usar azeite). Refogar a cebola e os alhos picados. Juntar o tomate picado e deixar reduzir um pouco. Adicionar o atum previamente desfeito às lascas e borrifar com o vinagre. Temperar com sal, pimenta e a salsa picada. Envolver e deixar amornar. Estender a massa com o auxílio de um rolo na bancada polvilhada de farinha, formando um quadrado. Recortar 8 rectângulos na massa. Distribuir o recheio de atum pelos rectângulos de massa. Dobrar, formando quadrados. Pressionar as bordas com as pontas dos dedos para fechar. Aquecer um pouco de óleo numa frigideira anti-aderente. Juntar as almofadinhas e dourar de ambos os lados até ficarem levemente estaladiças. Escorrer muito bem sobre papel absorvente. Servir as almofadinhas mornas ou frias, com salada mista.

Nota:Eu fiz 16 almofadinhas um pouco maiores do que rissóis.

Empadas e folhado de marisco

2007-04-28T15:12:00.000+01:00

Para estas empadas e folhado usei a receita do creme da torta de marisco. Esqueci-me foi de colocar pimento e notei a sua falta.

Ingredientes:
5oog de massa folhada;
1 embalagem de preparado de marisco com 250g;
1 cebola pequena picada;
2 tomates;
1 pimento ;
2 dentes de alho picados;
0,5 dl de azeite;
1 ramo de coentros picados;
1 cubo de caldo de marisco;
pimenta q.b.
3c (sopa) de farinha;
0,5l de leite;

Preparação:

Refogue a cebola e os alhos no azeite. Junte o tomate pelado e picado e o pimento picado. Deixe refogar e junte depois o preparado de marisco já cozido em água quente e picado.
Junte os coentros, salpique com a farinha e deite o leite. Deixe engrossar e tempere com um cubo de caldo de marisco e pimenta.

Estenda a massa e forre com ela as forminhas já untadas com manteiga e polvilhadas com farinha.

Leve a cozer ao forno a 200ºC.

Como já estava farta de fazer empadas estiquei o resto da massa e fiz um folhado.

Sugestão:

Fazer só de camarão.

Folar de carnes

2007-04-27T16:02:00.000+01:00

No domingo de Páscoa (que já vai bem longe) fui fazer um piquenique com a família.
Fiz uns salgadinhos (que coloco depois) e este folar de carnes que se revelou um sucesso.

Massa:

600g de farinha;

2 ovos;

6c (sopa) de azeite;

2 dlde água;

azeite para untar;

salq.b.

(achei muito estranho não levar fermento e na dúvida usei farinha com fermento e um pouco de fermento mas mesmo assim penso que devia ter levado mais).

Recheio:

1 cebola;

2 dentes de alho;

1 raminho de salsa;

40g de presunto;

40g de bacon (2 fatias grossas);

120g de peito de frango cozido;

80g de fiambre (1 fatia grossa);

azeite, sal, pimenta, farinha,ovo batido,q.b.

Fazer a massa: Junte a farinha, uma pitada de sal. os ovos e o azeite. Vá amassando e acrescentando a água aos poucos até obtrer uma massa lisa. tape com um pano e deixe levedar pelo menos 30 minutos.

Preparar o recheio: decasque a cebola e os alhos e pique-os juntamente com a salsa. Corte o presunto em tiras finas, o peito de frango, o fiambre e o bacon em cubos. Leve uma frigideira ao lume com um pouco de azeite, aloure a cebola e o alho. Junte as carnes e tempere com sale pimenta.

Moldar a bola: Divida a massa em duas partes e tenda ambas sobre uma bancada polvilhada com farinha. Distribua o recheio pelas duas, espalhe e enrole, obtendo 2 rolos. Pegue nos dois rolos e torça-os, enrolando-os um no outro.

Coloque-os num tabuleiro untado, pincele com ovo e leve a cozer meio do forno a 180ºC, cerca de 30 minutoa.

Sugestão:

Para o ovo não ficar escuro só pincelo com ovo a meio da cozedura.

Queijadinhas de cenoura

2007-04-24T23:16:00.000+01:00

Quando as receitas são difíceis simplifico-as quando são mais fáceis complico-as. Sou uma tonta. Estas queijadas não levavam massa mas achei que ficavam bem.
Fiz uma massa mas eu esticava-a e ela encolhia, chateei-me e joguei-a no lixo.
Resolvi seguir a sugestão da Romy do site Petiscos e fiz uma massa igual à que se faz para os rissóis. E não é que ficou boa?

Ingredientes:

Massa:
1 chávena de água;
1 chávena de farinha de trigo;
50gr de manteiga;
casca de limão;
sal;

Recheio:
500g de cenoura;
175g de açúcar amarelo;
30g de margarina;
2 laranjas;
2 c (sopa) de maizena;
2 ovos;
açúcar em pó;
1 c(sopa) de canela;

Preparação:

Massa:

Numa panela deite a água, a casca de limão e uma pitada de sal.

Quando levantar fervura junte, de uma só vez, a farinha de trigo e deixe cozer até soltar do fundo da panela.

Deite a massa numa superfície plana e amasse muito bem.

Estique a massa com o rolo e corte círculos do tamanho das forminhas a usar.

Forre as forminhas que deve estar untadas com manteiga e polvilhadas com farinha.

Recheio:

Pele as cenouras e rale-as.Leve ao lume com o açúcar e deixe ferver sobre lume brando durante cerca de 25 minutos. Junte a margarina e a raspa da laranjas ereduza a puré com a ajudada varinha mágica.

Dissolva a maizena em 1,5dl de sumo das laranjas e junte o puré de cenoura misturando bem. Quando estiver quase frio adicione as gemas e, por fim as clara batidas em castelo bem firme.

Deite o preparado nas formas (em forminhas de papel frisado caso não utilize a massa) e coza em forno a 220ºC durante cerca de 30 minutos. Depos de frias polvilhe com açúcar em pó e canela (esqueci-me desta parte).

Nota: Para a próxima talvez não faça com açucar amarelo.

Pargo com duplo recheio

2007-04-23T10:42:00.000+01:00

Um dias destes comprei um pargo para rechear. As receitas que encontrei nenhuma me agradou. E, como a minha imaginação na cozinha está a ficar muito fértil (não sou nada convencida) inventei um recheio.

Recheio de camarão, bacon e broa de milho. Como não queria que a Matilde comesse camarão fiz um recheio de fiambre de perú, cogumelos e broa de milho para ela.

Eu recheei com 2 recheios diferentes mas é claro que fica melhor usar cada um separadamente.

Ingredientes:

1 pargo aberto para rechear;

1 cebola;

1/2 pimento vermelho;

1/2 pimento verde;

Recheio:

1 cebola;

1 dente de alho;

1/4 pimento vermelho;

1/4 pimento verde;

1 folha de louro;

1 fatia grossa de bacon;

1/2 fatia grossa da fiambre de perú;

2 cogumelos;

1 molho de salsa;

50g de miolo de camarão;

2 fatias de broa de milho;

azeite e sal q.b.

Caldo de peixe, q.b.

Preparação:

Tempere o peixee reserve.

Numa travessa disponha os pimentos, a cebola e o tomate à rodelas.

Recheio:

Refogue, em azeite, a cebola e o alho picado juntamente com a folha de louro.

Adicione os pimentos cortados em cubos e deixe refogar mais um pouco.

Distribua o refogado por 2 frigideiras. Numa delas junte o bacon cortado aos cubos e o miolo de camarão. Na outra junte o fiambre também cortado aos cubos e os cogumelos picadinhos. Deixe refogar e junte salsa picada aos dois refogados.

Retire do lume e junte o miolo de uma fatia de broa a cada refogado.

Distribua um recheio pela metade do peixe e o outro pela outra metade.

Ate o peixe com fio de cozinha, coloque na travessa por cima dos legumes e à sua volta disponha batatas novas.Deite um pouco de sale m cima das batatas. Regue com azeite e um pouco de caldo de peixe (ou, se preferir, vinho branco).

Leve ao forno a 220ºC.

P.S. Não percebo porque é que fica tudo pegado apesar de eu "dar enter".

Chamuças

2007-04-20T14:49:00.000+01:00

Acabadinhas de fazer. Ingredientes (20 unidades):

Massa:

225 gr de farinha;

1 c (chá) de sal fino;

1 ovo;

2c (sopa) de óleo;

6c (sopa) de água morna;

farinha para polvilhar;

Recheio:

1/2 frango cozido (200 g aproximadamente. Ou outra carne qualquer);

2 c (sopa) de manteiga;

1 cebola;

1 c (sopa) de caril;

1 c (chá) de gengibre ralado;

2 c (sopa) de leite coco (substituí por água);

sumo de 1/2 limão;

1 ramo de coentros picados;

5 folhas de hortelã pimenta;

sal e pimenta;

óleo para fritar;

Preparação:

Massa:

Misture a farinha com o sal numa tigela. Faça um buraco no centro e deite o ovo e o óleo. Misture bem e vá deitando a água, trabalhando a massa até esta se soltar totalmente das mãos e dos lados da tigela. Coloque a massa sobre uma superfície enfarinhada e amasse durante 15 minutos. Deixe descansar durante meia hora.(A minha máquina de pão poupa-me este trabalho que é o que mais detesto).

Recheio:

Derreta a manteiga num tachinho e aloure a cebola picada. Junte o caril, o frango, o gengibre, o sumo de limão e o leite de coco. Tempere som sal e pimenta e envolva. Depois de pronto, rectifique os temperos e junte os coentros e a hortelã, tudo picadinho.

Estenda a massa bem fina e corte-a em rectângulos de cerca de 7 x 14 cm. Distribua o recheio pela massa, pincele as bordas com água e dobre em triângulo, de forma a isolar o recheio no interior.

Frite as chamuças em óleo bem quente.

Arroz de salsichas frescas no forno

2007-04-19T16:00:00.000+01:00

Esta receita surgiu da vontade de comer estas salsichas e da pouca vontade em fazê-las.

Ingredientes:

1 cebola;
1 dente de alho;
1 lata de cogumelos laminados;
1 cenoura;
1 fatia grossa de fiambre de perú (ou bacon);
80g de couve lombarda;
5 salsichas frescas de perú;
1 folha de louro;
queijo ralado,q.b.
sal e pimenta q.b.
300g de arroz;
650 ml de água;
1 cubo de caldo de carne;
salsa picada;

Preparação:

Refogue, em azeite, a cebola o dente de alho picados com a folha de louro.

Junte as salsichas cortadas aos pedaços. Corte a cenoura aos cubos e a couve em juliana e junte ao refogado.

Junte um pouco de água e deixe refogar um pouco. Junte os cogumelos e o fiambre cortado em cubos e regue com a água onde dissolveu o cubo de carne. Tempere com sal e pimenta. Quando começar a ferver deite o arroz. Deixe levantar fervura novamente e deite numa travessa de ir ao forno.

Leve ao forno até a água evaporar. Polvilhe com queijo ralado e leve ao forno novamente até gratinar.

Crepes de legumes e cogumelos

2007-04-18T22:32:00.000+01:00

Ingredientes:

Crepes:
100g de farinha;
1 ovo;
1 pitada de sal;
2 dl de leite;
Orégãos q.b.,

Recheio:
1 cebola;
1 cenoura;
1 dente de alho;
5 cogumelos,
3 folhas de couve lombarda;
100g de rebentos de soja;
1 curgete pequena;
200 ml de leite;
1c (sopa) de farinha;
1/2 cubo de caldo de legumes;
Sal, pimenta e azeite q.b.

Preparação:

Crepes:
Misture a farinha com o sal e os ovos. Junte o leite e mexa com uma vara de arames. Polvilhe com orégãos. Unte uma frigideira com óleo e coza os crepes.

Recheio:

Numa frigideira refogue, em azeite, a cebola picada assim como o alho.

Corte a curgete em tiras finas, a couve em juliana e rale a cenoura. Salteie tudo isto juntamente com a cebola, os cogumelos laminados e os rebentos de soja. Tempere com o cubo de caldo e pimenta. Deixe saltear e, se necessário, junte um pouco de água.

Polvilhe com a farinha e regue com o leite. Deixe engrossar e rectifique os temperos.

Recheie os crepes e enrole-os.

Disponha-os num tabuleiro polvilhe-os com queijo ralado e leve ao forno a gratinar.

Sugestão:

Também pode saltear os crepes num pouco de manteiga, embora no forno seja mais saudável.

Rolo de gila e canela

2007-04-18T21:57:00.000+01:00

Ingredientes:

350g de farinha;
1 pacote de levedura instantânea (eu usei uma saqueta VAHINÉ);
2 ovos;
2 c (sopa) de açúcar;
2 c (sopa) de manteiga;
1 c (chá) de erva-doce moída;
1, dl de leite;
200g de gila (Eu usei 300 g);
1 c (chá) de canela em pó;
Manteiga, farinha e canela q.b.

Preparação:

Unte um tabuleiro com manteiga e polvilhe-o com farinha. Misture a fariunha com a levedura, um ovo, o açúcar, a manteiga e a erva-doce. Amasse bem. Junte-lhe depois, aos poucos, o leite. Continue a homogeneizar. Coloque num recipiente, tape com um pano e deixe levedar, até dobrar de volume. (Eu fiz a massa no máquina de fazer pão). Entretanto, aqueça o forno a 180º C. Estenda a massa sobre uma superfície enfarinhada, com a ajuda do rolo. Recheie com o doce de gila misturado com a canela. Enrole como se enrola uma torta. Pincele com o outro ovo batido e polvilhe com canela em pó. Disponha-o no tabuleiro. Leve ao forno por 40 minutos.

Quiche de legumes e cogumelos

2007-04-18T15:29:00.000+01:00

Quando faço quiche de legumes faço sempre de maneira diferente. Depende dos legumes que tenho no frigorífico.

Ingredientes:

1 base de massa quebrada;

1 cenoura;

1 curgete;

100g de brócolos;

120g de ervilhas;

1 cebola;

1 dente de alho;

6 cogumelos;

2 ovos;

1 pacote de natas (desta vez substituí as natas por uma colher de sopa de maizena dissolvida em dl de leite mas confesso que com natas fica bem melhor.)

sal, pimenta e orégãos, q.b.

Preparação:

Corte a cenoura e a curgete em cubos e leve a cozer em água temperada com sal. Passados alguns minutas junte as ervilhas e os brócolos. Deixe cozer.

Refogue, em azeite, a cebola e os dentes de alho picados. Junte os cogumelos e deixe refogar mais um pouco. Junte depois os outros legumes já cozidos.

Forre uma tarteira com a massa e disponha por cima o preparado de legumes e cogumelos.

Mistuire as natas com os ovos, tempere com sal, pimenta e órégãos e deite por cima dos legumes.
Leve ao forno.

Tentação de caramelo

2007-04-18T14:47:00.000+01:00

A receita já está no respectivo post.
Quero agradecer à Sonia 3 do site "Petiscos" e à Carla Pinto pela vontade e disponibilidade que mostaram em conseguir a receita e à Kini que me enviou a receita.

Frango assado com batatas a murro

2007-04-17T10:36:00.000+01:00

Esta receita não tem nada de especial já que toda a gente deve saber frango assado.
Como eu não gosto muito de assados secos, faço sempre uma "cama" de legumes para a carne.

Ingredientes:

1 frango;
1 pimento vermelho;
1 pimento verde;
1 cebola;
massa de pimantão com sal;
sal e azeite q.b.
Vinho branco (opcional);
Batatas pequenas;

Preparação:

Uma horas antes barre o frango com a massa de pimentão.
Numa travessa disponha a cebola e os pimentos às rodelas. Por cima coloque o frango a ao lado deste as batatas com pele. Salique as batatas com um pouco de sal.
Leve ao forno. Depois de assado dê um murro nas batatas para abrirem.

Sugestão:

Juntar cogumelos laminados à cebola e aos pimentos.

Pernas de perú recheadas

2007-04-16T09:56:00.000+01:00

Eu sou muito esquisita. Quando quero fazer alguma comida pela primeira vez não me contento em ver só uma receita. Então vejo várias e tiro umas cosinhas daqui e outras dali e faço uma receita minha.

Estas pernas de perú são recheadas com salsichas frescas, cogumelos e broa de milho. Ficaram muito boas.

Ingredientes:

2 pernas de perú;
1 curgete;
1 cenoura;
1 laranja;
1 limão;
1 raminho de hortelã;
2 folhas de louro
Sal, pimenta e azeite q.b.

Para o recheio:
5 cogumelos frescos ou 1/2 lata;
2 salsichas frescas;
2 fatias de broa de milho;
1/2 cebola;
20 azeitonas descaroçadas;
1/2 cubo de caldo de galinha ou carne;
salsa picada,

Preparação:

Na véspera coloque as pernas de perú desossadas a marinar dentro de uma taça com rodelas de laranja e de limão, sal, a hortelã e o louro. Tape com água. Tape a taça com película aderente e coloque no frio até ao dia seguinte.

No dia seguinte enxugue-as com papel absorvente e recheie-as.

Recheio:

Demolhe as fatias de broa num pouco de leite. Refogue a cebola picada num pouco de azeite. Junte as salsichas sem pele e os cogumelos picados. Tempere com o cubo de caldo e deixe refogar.
Passe para uma taça e deixe esfriar um pouco. Esprema-a as fatias de broa, esmiole-as e hunte ao preparadao de salsichas,assim como as azeitonas cortadas aos pedaços e a salsa picada. Misture tudo muito bem.

Recheie as pernas com este preparado e prenda-as com palitos ou fio de cozinha.
(Eu prendi com palitos de espetadas).

Numa travessa de ir ao forno disponha a cebola, a cenoura e a curgete às rodelas e polvilhe com sal.Por cima coloque as pernas de perú e regue com um pouco de azeite.
(pode juntar tb um pouco de vinho . Eu não costumo juntar vinho na comida que a Matilde também come,. Juntei um pouco de água.)

Leve a assar no forno a 200ºC. Quando a carne estiver tostadinha reduza para 200ºC/180ºC para acabar de assar (eu costumo fazer assim para a pele ficar bem estaladiça).

Ficaram muito saborosas e muito tenrinhas.

Sugestões:
Juntar 1 ovo ao recheio (Só me lembrei de colocar o ovo já estava a lavar a loiça;

Moer um pouco de bacon juntamente com as salsichas;

Tentação de caramelo

2007-04-12T15:31:00.000+01:00

Acreditem que é mesmo uma tentação.

Ingredientes:

8 folhas de gelatina ;

5 dl de pudim de caramelo :

4 dl de natas :

1 lata de leite condensado ;

1 base de bolo de compra (não usei. Fiz uma base com massa de bolacha);

1 dl licor de laranja (não usei);

chocolate em pó q.b

A receita fala em base de bolo de compra mas eu não usei. Fiz uma massa com bolacha e manteiga.

Massa de bolacha:
1 pacote de Bolacha Maria

125 gr de manteiga/margarina

Derreter a manteiga e misturar com a bolacha Maria picada. Forrar a tarteira. Colocar no frigorífico.

Preparação:

Demolhe as folhas de gelatina em á´gua fria por 5minutos. Prepare o pudim conforme as instruções da embalagem. Bata 1 dl de natas e junte-as ao preparado anterior. Bata as restantes natas e adicione-lhe o leite condensado. Retire 2 colheres de sopa deste preparado e misture-as à gelatina espremida e leve-a a derreter em banho-maria. Retire do calor e divida em 2 partes. Misture uma no preparado do pudim de caramelo e a outra no preparado das natas e do leite condensado.Coloque a base do bolo no fundo de uma forma de fundo amóvivel, humedeça com o licor de laranja e preencha-a com o creme de leite condensado. Leve ao congelador até prender. Depois espalhe por cima o preparado de pudim de caramelo e leve ao congelador por mais 1 hora. Antes de servir ,desenforme o semi-frio, polvilhe-o com o chocolate em pó e decore-o a seu gosto.

O Bolo de aniversário da minha mãe

2007-04-11T14:49:00.000+01:00

Ingredientes:

Massa:
160g de açúcar;
140g e farinha;
1 pitada de sal;
50g de chocolate em pó;
8c (sopa) de leite;
8 c (sopa) de óleo;
3 ovos;
manteiga e farinha para a forma;

Recheio:
4 fohas de gelatina vermelha;
4 folhas de gelatina incolor;
4 dl de natas;
1 lata de leite condensado (3 dl);
1 chávena (chá) de doce morango;
200g de morangos;

Preparação:

Unte uma forma com manteiga e polvilhe-a com farinha; Ligue o forno a 180ºC.

Massa:

Misture o açúcar com a farinha, o sal e o chocolate. Amorne o leite, adicione-oà mistura anterior, com o óleo, e amasse.
Junte as gemas, uma a uma, batendo entre cada adição. Bata as claras em castelo e envolva-as delicadamente na massa.Verta para a forma e leve ao forno a cozer, durante 40 minutos. Deixe arrefecer e desenforme.

Recheio: Coloque as folhas de gelatina de molho em água fria. Bata as natas e adicione-lhes o leite condensado e dois terços do doce de morango. Retire 3 colheres, de sopa, e junte as folhas de gelatina escorridas.
Leve a lume brando, mexendo até dissolver. Junte ao restante preparado. Acerte a parte de cima do bolo e corte-o ao meio. Coloque um aro sobre uma tábua de cozinha com película aderente por baixo ou sobre o prato de servir e, no fundo, coloque umas das partes do bolo. Sobre este, verta um terço do creme de morango. De seguida, espalhe por cima o doce de morango restante.
Lave e arranje os morangos. Corte alguns em lâminas e coloque-os sobre o doce. Cubra-os com mais creme de morango e sobreponha a outra parte do bolo. Verta o restante creme por cima. Corte os morangos que sobraram em pedaços e disponha-os na superfície. Leve ao congelador, até que fique firme. Retire o aro e sirva o bolo bem fresco, decorado a gosto.

Sugestões:

- Como o aro que eu tinha era grande para o bolo e o creme iria cair todo, fiz um com folhas de acetato. Uni 3 folhas de acetato e coloquei à volta do bolo.

- Pode fazer um semi-frio só com o recheio.

Picanha no forno com feijão, arroz e ananás

2007-04-11T14:43:00.000+01:00

Este prato foi a minha mãe que fez mas eu tratei logo de aprender a confeccioná-lo.

Picanha
Ingredientes:
1 Kg de picanha;
sal

Preparação:
Coloque a picanha numa travessa, salpique com sal e leve a assar no forno.

Feijão:
Ingredientes:
3 latas de feijão;
1 fatia grossa de bacon;
1 cebola;
1/2 cubo de caldo de carne;

Preparação:
Refogue a cebola com o bacon cortado aos cubos. Junte o feijão e o cubo de caldo. Deixe refogar um pouco. Se achar necessário junte um pouco de água.

Acompanhe com ananás cortado às fatias e assado e arroz branco.

Bacalhau delícia

2007-04-10T23:10:00.000+01:00

Queria fazer um bacalhau com camarão e delícias do mar mas que não fosse tudo misturado. Como estavam grávidas no jantar tinha de fazer um com camarão e outro sem. Assim fiz dois refogados separados:o de camarão e delícias e o de bacalhau. Numa travessa juntei os dois e na outra coloquei só o de bacalhau.

Ingredientes:
2 cebola;
1 pacote de batata palha (ou batata cortada em cubos e fritas);
500g de bacalhau desfiado;
2 dentes de alho;
1 folha de louro;
1 pimento vermelho;
250g de camarão;
8 barras de delícias do mar;
Sal, pimenta e azeite;
Molho bechamel (pode substituir uma colher de farinha por uma de creme de marisco, ou sal por 1/4 de cubo de caldo marisco);
Queijo ralado;
Não sei se as medidas estão bem certas pois esqueci-me de apontar)

Preparação:
Refogue 1 cebola (em rodelas), os dentes de alho e o pimento (em rodelas)em azeite e junte o bacalhau desfiado e deixe refogar mais um pouco. Junte as batatas, misture e retire do lume.
Descasque o camarão crú (é mais fácil). Tempere-o com sal e sumo de limão.
Faça outro refogado com a outra cebola e junte os camarões descascados. Junte depois as delícias do mar cortadas em pedaços. Tempere e retire do lume.

Numa travessa deite o refogado de bacalhau e por cima deste o refogado de camarão. Regue com molho bechamel, polvilhe com queijo ralado e leve ao forno a gratinar.

Sugestões:

- Temperar o bechamel com cubo de caldo de marisco em vez de sal;

- Substituir o bechamel por natas.

Salteado de camarão e cogumelos

2007-04-10T22:46:00.000+01:00

Ingredientes:

600g de camarão;

1 limão;

400g de cogumelos;

0,5 dl de azeite;

4 dentes de alho;

1 ramo de coentros;

sal e pimenta;

Preparação:

Descasque o camarão enquanto crú que é mais fácil. Tb pode utiliar miolo de camarão mas eu prefiro o que não está descascado. Tempere-o com sal, pimenta e sumo de limão. Deixe tomar gosto por cerca de 30 minutos. Entretanto lave bem os cogumelos e corte-os aos quartos. Escorra-os muito bem.

Leve o azeite ao lume e, quando estiver quente, misture-lhe cuidadosamente os cogumelos. Tempere-os com sal e deixe saltear. Junte-lhes então, o miolo e camarão e deize cozinhar por mais alguns minhutoa. Entretanto, lave os alhos coma casca e esmague-os ligeiramente, acrescente-os ao praparado anterior e agite para ligar o molho. Porfim, rectifique os temperos,polvilhe com os coentros picados e sirve.

Sugestões:

- Fazer só com os cogumelos;

- Substituir parte do sal por 1/2 cubo de caldo de marisco;
- Juntar cubos de carne (vaca, porco, frango...) ao salteado. Serve perfeitamente para uma refeição principal.

A ementa do jantar de aniversário da minha mãe

2007-04-09T15:03:00.000+01:00

A minha mãe fez anos no passado dia 5 e eu ajudei-a a preparar o jantar.
Aqui fica a ementa. Posteriormente coloco as receitas.

Salteado de camarão e cogumelos;

Salada de cenoura e azeitonas;

Bacalhau delicioso (inventado na hora);

Picanha com feijão preto, arroz branco e ananás grelhado;

Tentação de caramelo;

Bolo de aniversário;

E mais outras coisas que não vale a pena colocar aqui.

Feliz Páscoa

2007-04-06T23:52:00.000+01:00

Uma Páscoa muito feliz para todos.

Lasanha de legumes

2007-04-06T20:31:00.000+01:00

Ingredientes:

½ couve;
2 cenouras grandes;
1 cebola;
2 dentes de alho;
1 curgete;
1 lata de cogumelos;
1 pacote de ervilhas (dos pequenos);
alho francês;
Molho bechamel;
Queijo ralado;

Azeite;

Preparação:

Cortam-se as cenouras e as curgetes às rodelas, a couve em juliana e cozem-se em água temperada com sal juntamente com as ervilhas.
Numa frigideira refoga-se a cebola e ao alhos em azeite. Juntam-se depois os cogumelos, o alho francês em rodelas e os legumes cozidos. Deixa-se refogar tudo um pouco.
Tempera-se a gosto.

Numa travessa coloca-se um pouco de bechamel, por cima deste uma camada de folhas de lasanha. Por cima desta o recheio de legumes .

Rega-se com um pouco de bechamel e repete-se a operação. Termina-se com uma camada de folhas de lasanha e rega-se com o bechamel e polvilha-se com o queijo ralado.
Vai ao forno.

Salada de peixe com legumes

2007-04-03T13:19:00.000+01:00

Mais uma receita para crianças, mas claro que fica bem para adultos também. Tirei-a do livro de receitas para crianças "1,2,3 uma colher de cada vez". Já o comprei há quase 2 anos (nada barato). Não descansei enquanto não o comprei e raramente me sirvo dele. Tem receitas boas mas também tem muitas que são muito básicas. Toda a gente sabe fazer aquilo sem receita. Acho eu.

Vou colocar a receita tal e qual como está no livro. Mas, eu não me ponho a pesar cenouras, brócolos, etc. Faço tudo a olho.

Ingredientes:

100g de peixe limpo (bacalhau fresco, pescada ou linguado)
Eu usei 3 medalhões de pescada;
100g de cenoura;
50g de alho francês;
50 g de brócolos;
30g de queijo ralado;
45g de ervilhas;
1,5 dl de leite
1,5 dl de azeite;
1c sopa de farinha;
1 folha de louro;
1 ramo de salsa;

Já fiz com estes ingredientes mas desta vez substituí as ervilhas por curgete e os brócolos por espinafres.

Preparação:

Leve ao lume uma colher de sopa de azeite com o alho-francês cortado em rodelas finas durante 2 ou 3 minutos. Adicione as cenouras cortadas em pedaços pequeninos e cubra-as com água para que cozam durante 10 minutos. Acrescente os brócolos em raminhos e as ervilhas e deixe cozer por mais 5 ou 6 minutos. Quando todos os legumes estiverem prontos, escorra-os e reserve-os. Leve o peixe a cozer durante 5 minutos. aromatizado com o louro e a salsa.

Retire-o do lume e escorra-o.

Prepare o molho bechamel:

Leve uma pequena caçarola com o azeite a fogo lento, adicione a farinha de uma só vez, mexendo muito bem, e incorpore o leite lentamente, continuando a mexer para que n~ºao queime. Quando o molho tiver engrossado, retire do lume e junte o queijo ralado, continuando a mexer até este estar fundido. Misture os legumes com o peixe desfiado e o molho bechamel e sirva assim mesmo, ou triture para que fique um creme aveludado.

Empadas rápidas de frango e tomate

2007-04-03T13:16:00.000+01:00

Estas empadas são feitas de maneira diferente das que postei há algum tempo atrás. A massa não precisa de ser amassada e nem é preciso forrar as formas. Deita-se um pouco de massa (mais líquida que o normal), depois um pouco de recheio e por fim mais um pouco de massa.

Ingredientes (20 empadas):

Massa:

1 chávena (almoçadeira) de farinha;

1 chávena (almoçadeira) de leite;

2 ovos;

2 c (sopa) de azeite;

Sal e pimenta q.b.

Recheio:

1 frango pequeno;

1 cebola;

7 c (sopa) de vinho;

3 tomates maduros;

1 raminho de salsa;

Azeite, sal e pimenta q.b.;

água q.b.

Preparação:

Massa:

Bata as gemas, com o leite, a farinha, o azeite, sal e pimenta.

Bata as claras em castelo e envolva no preparado anterior.

Recheio:

Coza o frango em água temperada e desfie-o. Refogue a cebola num pouco de azeite. Junte depois o frango desfiado e refogue mais um pouco. Refresque com o vinho e junte o tomate bem picado Deixe apurar. Se ficar muito seco junte um pouco de água. Tempere com sal e pimenta e junte a salsa picada.

Unte forminhas com manteiga e enfarinhe-as.

Coloque um pouco de massa, por cima desta um pouco de recheio e finalize com massa.

Leve ao forno a 180º.

Nota:

Receita da Katarine do site Petiscos

Bifes à parmegiana assados

2007-04-02T18:34:00.000+01:00

Mais uma receita tirada deste maravilhoso blog.

Fiz algumas alterações (usei bifes de perú em vez de vaca)mas podem ver a receita original.

Ingredientes (4 pessoas) :
4 bifes de perú

4 fatias de fiambre;

4 fatias de queijo;
sal, pimenta e sumo de limão;

1 ovo batido;

Farinha e pão ralado q.b.

1 chávena de molho de tomate;

Orégãos e azeite q.b.

Molho de tomate: refogue uma cebola em azeite e junte uma lata de polpa de tomate (eu usei daquelas que já têm orégãos e manjericão) ou 2 tomates maduros. Tempere com sal e pimenta e deixe apurar.

Preparação:

Pré-aquecer o forno a 180ºC.

Temperar os bifes com sal, pimenta e sumo de limão.

Passar os bifes dos dois lados por um pouco de farinha, os ovos batidos e o pão ralado.

Forrar uma assadeira com uma folha de alumínio alimentar. Pincelar com um pouco de azeite.

Colocar os bifes na assadeira e levar a assar no forno por 20 minutos. Virar os bifes e assar por mais 15 minutos.

Retirar a assadeira do forno.

Cobrir cada bife com uma fatia de fiambre, uma fatia de queijo e molho de tomate.

Polvilhar com orégãos a gosto e levar a gratinar no forno por 5-7 minutos.

Servir logo à saída do forno, com arroz branco ou esparguete salteado em alho e azeite.

Bife de atum à maruja

2007-04-01T19:06:00.000+01:00

Ingredientes:

600g de batatas pequenas;
800g de bife de atum fresco;
1 limão;
1,5 dl de vinho branco;
1 cebola,
1 alho francês (parte branca);
1 dente de alho;
1 tomate pelado,
1 dl de azeite;
a c (sobremesa) de salsa picada;
sal, pimenta preta e farinha q.b.

Preparação:

Lave muito bem as batatas e coza-as em água temperada com sal, por cerca de 15 minutos.Tempere os bifes com o sumo de limão, meio decilitro de vinho, sal e pimenta. Deixe marinar durante cerca de 15 minutos. Descasque e corte a cebola e o laho francês em rodelas. Esmague o dente de alho e pique o tomate; reserve.

Escorra os bifes de atum e passe-os por farinha. Core-os no azeite quente, retire-os e reserve. Junte-le a cebola e os alhos. Deixe refogar um pouco e refresque com o restante vinho. Adicione o tomate e os bifes de atum, deixe cozinhar por cerca de 7 minutos. Entretanto, escorra, pele as batatas e corte-as em rodelas. Polvilhe o atum com salsa picada e sirva acompanhado com as batatas e a cebolada.

Cozinhas do Mundo

2007-03-31T14:33:00.000+01:00

A Elvira convidou-me para fazer parte de um projecto que acabou de nascer (mas que já está bem grandinho): o site Cozinhas do Mundo. Deste site dá para seguir todas as actualizações dos blogs de culinária que mais gostamos de visitar: não precisamos mais de visitar um por um.

O Cantinho na cozinha já lá está.

Obrigada pelo convite, Elvira.

Pão de cereais

2007-03-29T22:49:00.000+01:00

Na semana passada o meu marido presenteou-me com uma máquina de fazer pão. E que belo presente!

Não vou colocar receita porque fiz o pão com uma mistura de farinha com cereias, já pronta, que há no Lidl.

Uma maravilha de pão!

Rolo de peixe

2007-03-29T22:31:00.000+01:00

Ingredientes (4 pessoas):

200g de pão;
2 dl de leite;
400g de peixe cozido;
4 ovos;
1 c (sopa) de cebolinho picado (eu subsituí por salsa);
3 cenouras;
1 alho francês;
1 curgete;
1 molhinho de feijão verde;
azeite, sal, pimenta e tomilho q.b.

Preparação:

Parta o pão em pedaços e regue com o leite. Elimine a pele e as espinhas do peixe e desfaça-o em lascas. Junte-o ao pão e triture, juntamente com os ovos.

Tempere com sal, pimenta e o cebolinho: Ligue o forno a 180º. Rale 1 cenoura e corte o alho francês em rodelas finas.

Espalhe metade do preparado de peixe sobre uma folha de alumínio; por cima espalhe a cenoura e o alho francês e termine com o restante preparado de peixe.

Forme um rolo,fechando bem o papel de alumínio e apertando as laterais.

Coloque num tabuleiro e leve ao forno entre 35 a 40 minutos.

Corte a curgetes em meias-luas, as cenouras em rodelas e o feijão em tiras. Coza-os em água a ferver por uns minutos. Retire e escorra-os. Saltei-os em azeite. Tempere com sal, pimenta e tomilho.

Elimine o papel de alumínio e sirva o rolo com os legumes.

Bacalhau com broa

2007-03-28T11:24:00.000+01:00

Esta é uma das maneiras que mais gosto de fazer o bacalhau.Já fiz várias vezes bacalhau com broa mas nunca fiz da mesma maneira. Desta vez resolvi juntar pimento vermelho à cebolada.

Ficou muito bom.

Ingredientes (4 pessoas):

4 postas de bacalhau;
2 pimentos vermelhos;
2 cebolas;
4 dentes de alho;
5 fatias de broa;
1 Kg(+/-) de batatas novas;
1 molho de coentros;
azeite e sal q.b.

Preparação:

Coza as batatas com pele em água temperada com sal. Quando estiverem cozidas dê-lhes um murro e reserve.

Numa frigideira refogue , em azeite, 1 cebola, os pimentos e 2 dentes de alho. Depois de refogado deite numa travessa de ir ao forno. Por cima disponha as postas de bacalhau, regue com um fio de azeite e leve ao forno quente (200º) por 15 minutos.

Entretanto esfarele a broa e junte-lhe 1 cebola, 2 dentes de alho e os coentros, tudo picado.

Retire o bacalhau do forno e retire 2 colheres do azeite para juntar ao preparado de broa. Misture até fazer uma pasta e temepre com sal.

Disponha as batatas à volta do bacalhau e, por cima deste, coloque a broa.

Leve ao forno para tostar a broa.

Sugestões:

Juntar 1 c(sopa) de parmesão ralado à broa.

Juntar bacon, ou camarão picado à broa.

Arroz de frango no forno

2007-03-27T15:44:00.000+01:00

Esta receita tirei-a daqui.Um dos blogs que mais gosto de visitar.
Fiz 2 alterações: juntei 2 cenouras e piquei a salsa.

Ingredientes (4 pessoas):

1 frango do campo cortado em 8 pedaços;
2 cebolas picadas finamente;
1 dente de alho picado finamente;
50 g de chouriço de carne (ou de bacon);
300 g de polpa de tomate;
2-3 hastes de salsa;
1 l de caldo de galinha;
150 g de ervilhas;
2 cenouras aos cubos;
300 g de arroz;
Sal & pimenta;
1 dl de azeite;

Preparação:

Pré-aquecer o forno a 200ºC.
Temperar os pedaços de frango com sal e pimenta.
Cortar o chouriço em rodelas finas (ou cortar o bacon em cubos).
Levar o azeite a aquecer num tacho.
Refogar a cebola, o alho e as rodelas de chouriço.
Juntar os pedaços de frango e alourá-los de todos os lados.
Adicionar a polpa de tomate e a salsa picada.
Acrescentar o arroz.
Envolver muito bem e regar com o caldo quente (quantidade equivalente a aproximadamente 2 vezes o volume de arroz).
Cobrir com uma tampa e levar a ferver.
Rectificar os temperos e juntar as ervilhas.
Levar novamente a ferver.
Transferir o preparado para uma assadeira funda.
Levar a assar no forno, a 200ºC, até o arroz se apresentar cozido e ter absorvido quase todo o líquido (aproximadamente 30-35 minutos).

Sugestão: Quando o arroz estiver cozido polvilhar com queijo ralado e levar ao forno para gratinar.

Tarte queijada de abóbora

2007-03-26T16:20:00.000+01:00

A receita era de queijadas mas eu preferi fazer em tarte.

Ingredientes:

300g de abóbora;
1 base de massa folhada (300g para as queijadas);
3 dl de leite;
150g de açúcar;
100g de farinha;
2 ovos;
1 c (chá) de aroma de baunilha;

Preparação:

Descasque a abóbora e corte-a em cubos.
Coloque-a num tacho, cubra-a com água e coza-a.
Escorra-a e reduza-a a puré.
Aqueça o forno a 180º.
De seguida, forre uma tarteira com a massa folhada.
Ferva o leite.
À parte misture o açúcar com a farinha., os ovos e o puré de abóbora.
Regue-os com o leite, em fio e mexendo sempre.
Junte o aroma de baumilha.
Deite por cima da massa e leve ao forno por 25 minutos.

Sugestão: Como eu gosto muito de coco deitei um pouco em cima da massa folhada antes de deitar o creme.

Nota: Acho que nunca mais vou fazer esta tarte (Eh! Eh!).

Quase que a como toda num só dia.

É muito boa.

Bifes de perú recheados, com molho de legumes

2007-03-22T14:12:00.000Z

Ingredientes:

4 bifes de perú;

4 fatias de fiambre;

4 fatias de queijo mozzarella;

4 fatias de bacon;

1 fatia grossa de bacon;

1 alho francês;

1 cenoura;

1 cebola;

1 curgete;

2 dentes de alho;

1 dl de vinho branco;

azeite q.b.

sal, pimenta e sumo de limão q.b.

Preparação:

Tempere os bifes de perú com sal, pimenta, sumo de limão e os dentes de alho picados.

Estenda os bifes sobre uma tábua e coloque sobre eles, uma fatia de fiambre, uma de queijo e um pouco de alho francês às rodelas finas.

Enrole os bifes e em seguida enrole uma fatia de bacon à sua volta.

Prenda com um palito.

Numa travessa de ir ao forno disponha a cenoura, o restante alho francês, a cebola e a curgete às rodelas finas e o bacon aos cubos. Por cima coloque os bifes enrolados. Regue com o vinho e um fio de azeite.

Leve ao forno. No meio da cozedura vire os bifes e polvilhe com queijo ralado.

Quando estiver gratinado retire, triture e coe o molho.

Servi com batatas Duquesa que não é mais do que um puré de batata que vai ao forno.

Fiz o puré de batata e com o saco de pasteleito fiz montinhos de puré num tabuleiro, pincelei com gema de ovo e levei ao forno para ganhar cor.

Tarte de natas (ementa do Dia do Pai)

2007-03-20T21:38:00.000Z

Ingredientes:

2 pacotes de natas;

1 lata de leite consensado;

bolacha moída;

6 folhas de gelatina.

Um pouco de leite (o suficiente para desfazer a gelatina);

Preparação:

Mergulhe as folhas de gelatina em água fria.

Bata as natas bem geladas e quando estverem firmes junte o leite condensado.

Bata mais um pouco.

Escorra as folhas de gelatina e desfaça-as num pouco de leite quente.

Junte ao preparado de natas e leite condensado.

Forre o fundo de uma tarteira de fundo amovível com bolacha ralada e deite por cima o preparado de natas.

Leve ao frigorífico até solidificar.

Desenforme e sirva.

A parte que tem a bolacha deve ficar para cima.

Sugestão: Juntar amêndoa ralada à bolacha.

Torta de marisco (ementa do Dia do Pai)

2007-03-20T21:33:00.000Z

Ingredientes:

1 embalagem de preparado de marisco (na receita original que é de camarão diz 600g de camarão);

4 ovos;

150g de farinha;

1 c (sobremesa) de fremento em pó;

3 dl de leite;

1 cebola pequena picada;

2 tomates;

1 pimento (na receita original não leva);

2 dentes de alho picados;

0,5 dl de azeite;

4 dl de molho bechamel;

1 ramo de coentros picados;

Sal, pimenta e manteiga;

Preparação:

Ligue o forno a 190º e unte um tabuleiro com manteiga. Cubra-o com papel vegetal e unte-o novamente.

Coloque o preparado de marisco numa panela de água com sal e leve a ferver durante uns 5 minutos. Retire a água e reserve.

Refogue a cebola e os alhos no azeite. Junte o tomate pelado e picado e o pimento picado. Deixe refogar e junte depois o preparado de marisco.

Junte os coentros, envolva-lhe o bechamel (eu não fiz o bechamel à parte. Polvilhei o refogado com farinha e juntei o leite. É bem mais fácil), e tempere.

Bata as gemas com a farinha, o fermento e o leite. Tempere com sal e pimenta. Levante as claras em castelo e envolva-as no preparado anterior.

Verta-o no tabuleiro e leve ao forno por 10 minutos.

Retire ainda quente e desenforme a massa sobre um pano (eu polvilhei o pano com pão ralado para não agarrar).

Recheie com o refogado morno e dobre a torta. Sirva.

Nota: A minha torta ficou um pouco alta, pois deveria ter usado um tabuleiro maior. Foi difícil de a enrolar. Mas sabia tão bem...

Creme de ervilhas (ementa do Dia do Pai)

2007-03-20T21:25:00.000Z

Ingredientes:
300 g de batatas;
1 cebola;
2 dentes de alho;
4 c (sopa) de azeite;
400g de ervilhas;
4 fatias de presunto(ou bacon);
1 raminho de hortelã;
sal q.b.

Preparação:
Descasque as batatas e corte-as em pedaços. Lave-as.
Pique a cebola e os alhos e refogue ligeiramente em azeite. Acrescente-lhes as batatas e core-as um pouco. Junte-lhes as ervilhas, o presunto e a hortelã.
Regue com 1 l de água.
Tempere com sal (pouco por causa do presunto) e cozinhe por 15 minutos.
Retire o presunto e a hortelã e corte o primeiro em pedacinhos. Triture a sopa, coe-a (eu não coei) por um passador de rede e rectifique os temperos. Sirva-a com o presunto.

Griséus à Algarvia - (Sabores da minha Terra)

2007-03-19T23:26:00.000Z

Com esta receita vou lançar um desafio a quem tem um blog de culinária ao qual vou chamar "Sabores da minha Terra" (peço desculpa se este nome já existe mas foi um nome que surgiu assim que pensei neste desafio).

O desafio é confeccionar um prato típico da sua região, colocar a receita e a foto no seu blog e passar o desafio a 2 pessoas.

Dou início ao desafio com uma receita típica do Algarve: Griséus à Algarvia.

Para quem não sabe, griséus é o nome que os Algarvios dão às ervilhas. Um termo um pouco em desuso, o que me entristece.

Hoje em dia esta receita chama-se "ervilhas com ovos".

Uma receita bem simples que tanto pode servir de acompanhamento como de prato principal. Eu costumo servir como uma refeição. Sem mais nada.

Ingredientes:
700g de ervilhas (griséus);
1 fatia, grossa, de bacon;
1 cebola;
2 dentes de alho;
300 ml de água;
sal;
azeite;
1 c (chá) de açúcar;
4 ovos;
1 molho de coentros;

Preparação:
Refogue a cebola e os alhos num pouco de azeite e junte o bacon cortado aos cubos. Junte as ervilhas e depois a água. Tempere com o sal e o açúcar e deite os coentros. Deixe ferver. Faça umas covas e coloque os ovos. Deixe refogar em lume brando com o tacho destapado para a água evaporar.

Vou passar este desafio a 2 pessoas:
À Mónica do Diário da Cozinha.
http://diariodacozinha.blogspot.com/
À Elvira do Elvira's Bistrot
http://elvirabistrot.blogspot.com/

Pipis

2007-03-19T11:31:00.000Z

Ingredientes (2 pessoas):
1 embalagem de miudezas de frango;
1 cebola;
1 pimento vermelho;
2 tomates maduros;
1 ramo de salsa;
1 dl de vinho branco;
Sal e pimenta;

Preparação:

Tempere as miudezas. Numa frigideira aqueça o azeite e refogue nele a cebola picada. Junte as miudezas e deixe refogar. De seguida refresque com o vinho e junte os tomates e o pimento picado. Deixe cozer e apurar o molho.

Sirva com batatas fritas cortadas aos cubos ou com arroz.

Massa tricolor com espinafres e cogumelos

2007-03-15T23:28:00.000Z

Ingredientes:
Massa tricolor;
1 molho de espinafres;
5 cogumelos;
1 cenoura;
½ cebola;
Coentros;
Sal e pimenta;

Preparação:
Coza a massa em água com sal e azeite.
Refogue a cebola e quando estiver transparente junte os cogumelos laminados, os espinafres e a cenoura ralada. Tempere e deixe estufar um pouco (se necessário junte um pouco de água). Junte a massa cozida ao refogado e polvilhe com coentros picados.