Curgetes recheadas com atum

Tanto pode servir de entrada como de refeição principal.

Ingredientes:

1 curgete;

1/4 pimento verde;

1/4 pimento vermelho;

2 batatas cozidas;

1 lata de atum;

1/2 cebola;

3 cogumelos;

2 c (sopa) de maionese (ou natas);

1 molhinho de salsa;

8 azeitonas;

Sal, orégãos, queijo ralado e azeite q.b.

Preparação:

Corte a curgete ao meio, no sentido do comprimento retire parte do seu recheio. Escalde a curgete em água a ferver durante 1 minuto. Seque um pouco com papel absorvente e polvilhe o inteiror com um pouco de sal fino.

Pele as batatas e corte-as em cubos. Junte os pimentos e a cebola picados e parte da polpa da curgete. Junte também o atum escorrido, os cogumelos picados, as azeitonas descaroçadas e picadas e a salsa também picada. Tempere com sal e envolva tudo com a maionese. Recheie as metades da curgete apertando o recheio. polvilhe com queijo ralado e com orégãos. Coloque num tabuleiro untado com óleo ou numa grelha que tenha um tabuleiro por baixo. Leve ao forno a 180ºC, entre 25 a 30 minutos.

Medalhões de pescada com legumes

Ingredientes:
1 cebola;
1 folha de louro;
2 cenouras;
1 alho francês;
4 lombos de pescada;
1 curgete;
2 batatas;
35o ml de água;
1/2 cubo de caldo de peixe;
sal e azeite q.b.
salsa picada

Preparação:
Leve o azeite ao lume e refogue nele a cebola cortada às rodelas e a folha de louro. Corte as cenouras, o alho francês, as batatas e a curgete e junte à cebola.
Deixe refogar um pouco e junte a água quente onde dissolveu o cubo de caldo. Deixe cozer um pouco os legumes e junte o peixe.
deixe cozer.
Quando estiver cozido junte a salsa picada e sirva.

Crepes de legumes e cogumelos

Ingredientes:

Crepes:
100g de farinha;
1 ovo;
1 pitada de sal;
2 dl de leite;
Orégãos q.b.,

Recheio:
1 cebola;
1 cenoura;
1 dente de alho;
5 cogumelos,
3 folhas de couve lombarda;
100g de rebentos de soja;
1 curgete pequena;
200 ml de leite;
1c (sopa) de farinha;
1/2 cubo de caldo de legumes;
Sal, pimenta e azeite q.b.

Preparação:

Crepes:
Misture a farinha com o sal e os ovos. Junte o leite e mexa com uma vara de arames. Polvilhe com orégãos. Unte uma frigideira com óleo e coza os crepes.

Recheio:

Numa frigideira refogue, em azeite, a cebola picada assim como o alho.

Corte a curgete em tiras finas, a couve em juliana e rale a cenoura. Salteie tudo isto juntamente com a cebola, os cogumelos laminados e os rebentos de soja. Tempere com o cubo de caldo e pimenta. Deixe saltear e, se necessário, junte um pouco de água.

Polvilhe com a farinha e regue com o leite. Deixe engrossar e rectifique os temperos.

Recheie os crepes e enrole-os.

Disponha-os num tabuleiro polvilhe-os com queijo ralado e leve ao forno a gratinar.

Sugestão:

Também pode saltear os crepes num pouco de manteiga, embora no forno seja mais saudável.

Quiche de legumes e cogumelos

Quando faço quiche de legumes faço sempre de maneira diferente. Depende dos legumes que tenho no frigorífico.

Ingredientes:

1 base de massa quebrada;

1 cenoura;

1 curgete;

100g de brócolos;

120g de ervilhas;

1 cebola;

1 dente de alho;

6 cogumelos;

2 ovos;

1 pacote de natas (desta vez substituí as natas por uma colher de sopa de maizena dissolvida em dl de leite mas confesso que com natas fica bem melhor.)

sal, pimenta e orégãos, q.b.

Preparação:

Corte a cenoura e a curgete em cubos e leve a cozer em água temperada com sal. Passados alguns minutas junte as ervilhas e os brócolos. Deixe cozer.

Refogue, em azeite, a cebola e os dentes de alho picados. Junte os cogumelos e deixe refogar mais um pouco. Junte depois os outros legumes já cozidos.

Forre uma tarteira com a massa e disponha por cima o preparado de legumes e cogumelos.

Mistuire as natas com os ovos, tempere com sal, pimenta e órégãos e deite por cima dos legumes.
Leve ao forno.

Lasanha de legumes

Ingredientes:

½ couve;
2 cenouras grandes;
1 cebola;
2 dentes de alho;
1 curgete;
1 lata de cogumelos;
1 pacote de ervilhas (dos pequenos);
alho francês;
Molho bechamel;
Queijo ralado;

Azeite;

Preparação:

Cortam-se as cenouras e as curgetes às rodelas, a couve em juliana e cozem-se em água temperada com sal juntamente com as ervilhas.
Numa frigideira refoga-se a cebola e ao alhos em azeite. Juntam-se depois os cogumelos, o alho francês em rodelas e os legumes cozidos. Deixa-se refogar tudo um pouco.
Tempera-se a gosto.

Numa travessa coloca-se um pouco de bechamel, por cima deste uma camada de folhas de lasanha. Por cima desta o recheio de legumes .

Rega-se com um pouco de bechamel e repete-se a operação. Termina-se com uma camada de folhas de lasanha e rega-se com o bechamel e polvilha-se com o queijo ralado.
Vai ao forno.

Filetes de pescada com legumes gratinados

Tinha uma couve-flor quase a estragar-se e como eu não gosto nada de deitar comida fora coloquei a imaginação a trabalhar e surgiu eta receitinha bem apetitosa.

Ingredientes:

1 couve-flor;

2 batatas;

2 cenouras;

1 cebola;

4 filetes;

1 raminho de salsa picada;

molho bechamel;

Sal, azeite e sumo de limão;

Preparação:

Tempere os fieltes com sal e sumo de limão.

Corte as batatas e as cenouras em cubos e leve a cozer, em água temperada com sal juntamente com a couve partida aos bocados.

Numa frigideira refogue a cebola em azeite e quando esta estiver transparente junte os filetes para ganhar um pouco de cor. Junte depois a salsa picada.

Numa travessa de ir ao forno coloque os legumes cozidos e por cima destes o molho bechamel.

Por cima deste coloque os filetes e a cebolada e leve ao forno para tostar.

Variante: Trocar a couve-flor por espinafres e juntar alho francês aos filetes.