Empadas de frango com cogumelos

Eu adoro empadas. Aliás sou mais gulosa por salgados (rissóis, quiches, empadas, pastéis...) do que por doces.

Ontem, depois de chegar a casa depois do Carnaval apeteceu-me fazer empadas. Podia ter-me dado para pior.

Massa:

400g de farinha;

2c (sopa) de margarina

2c (sopa) de banha;

2 ovos;

1 pitada de sal

água (eu usei a água onde cozi o frango)

Junte tudo e amasse muito bem até obter uma massa homogénea. Deixe descansar.

Recheio:

1 cebola;

1 fatia grossa de bacon;

250g de frango ( 1/2 frango);

1 lata de cogumelos laminados (eu usei 6 cogumelos frescos);

molho bechamel (ao qual adicionei meio cubo de caldo de galinha);

1 ramo de salsa;

1 gema (para pincelar);

Sal e pimenta

Coza o frango em água temperada.

Numa frigideira com azeite, refogue a cebola picada e posteriormente adicione o bacon aos cubos, a carne aos pedaços e os cogumelos picados. Refogue tudo e adicione a salsa picada. Tempere com sal e pimenta e adicione o molho bechamel. Deixe arrefecer.

Estenda a massa e corte rodelas com 12 cm de diâmetro e outras tantas com 6 cm. Forre as formas untadas com margarina, recheie e tape com as rodelas menores. Una as bordas.

Pincele com a gema batida e leve ao forno a 200º durante cerca de 20 minutos.

Adenda: Quando fiz estas empadas assei-as logo todas e congelei algumas já assadas. Assim , quando quiser alguma, não preciso de estar a ligar o forno por cauda de uma empada. E ficam boas na mesma. O sabor não se altera.