Rolinhos de frango

Uma receita óptima tirada daqui . Está lá tudo bem explicadinho.

350gr de peitos de frango picado (Eu fiz com 3 bifes de peru)
1/2 cebola picada
sal a gosto
1 clara
Pão ralado (coloquei daquele de queijo e pimenta)
2 dentes de alho picados
Salsa picada

Recheio:
8 salsichas
200gr de mozzarella
1 chávena de cogumelos bem picados

Ketchup e maionese para barrar.

Misture o frango, a cebola, o alho, o sal, a clara e a salsa picada vá adicionando o pão ralado até ficar em ponto de se poder moldar. Reserve.
Misture os ingredientes do recheio.
Divida a massa em várias porções.
Abra a massa no meio de película aderente e espalhe o recheio. Recheei com mozzarella, cogumelos e salsichas.
Enrole e feche bem.
Coloque numa assadeira. Misture o ketchup e a maionese e pincele os rolinhos. Leve ao forno a 200º C, cerca de 30 minutos ou até dourar.

Frango Cattatore

1 frango;

½ chávena (chá) de farinha;

2 cebolas;

¼ chávena (chá) de vinagre de vinho Xerez (coloquei vinho);

8 cogumelos frescos;

½ Chávena (chá) de caldo de galinha;

3 colheres (sopa) de pasta de tomate;

Salsa;

Limpe o frango de pele e gorduras e corte-o aos pedaços.

Descasque as cebolas e corte-as em meia-lua.Lave os cogumelos, seque-os e corte-os em lâminas. Passe os pedaços de frango pela farinha e coloque-os numa frigideira com azeite quente. Deixe-os alourar bem dos dois lados virando-os com a ajuda de uma pinça.

Junte as cebolas e os cogumelos. Quando estes estiverem dourados, retire o excesso de gordura e deite o vinho. Deixe ferver para que o molho reduza para metade.

Tempere com sal e pimenta.

Junte ao frango a pasta de tomate.

Misture bem e junte o caldo de galinha.

Deixe levantar fervura e espere que o caldo reduza para metade.

Na hora de servir polvilhe-o com salsa picada.

Acompanhei com arroz de milho e fiambre.

Bolinhas de pescada

Uma receita para a criançada (e não só).
A Matilde adorou (mas ela é suspeita pois come tudo o que lhe ponho à frente). 4 filetes de pescada
1 ovo;
1 cebola;
1 cenoura;
Pão ralado;
Sal;
Salsa picada;

Pique os filetes juntamente com a cebola e a cenoura. Deite numa taça e junte o ovo batido, a salsa picada e um pouco de pão ralado. Tempere. Misture bem e tenda bolinhos com ajuda de pão ralado.
Frite em óleo bem quente.

Boula de carne

Prático para um pic-nic.
2 chávenas de farinha;

1 chávena de leite;

1 chávena de óleo;

1 chávena de ovos;

1 chávena de carnes (fiambre, paio, mortandela com azeitonas, bacon, presunto, chouriço, etc)

Mistura-se tudo e deita-se numa forma untada com manteiga.

Dica: bater as claras em castelo para ficar mais fofinho.

Nota:
Receita da Helena Coelho do site Petiscos

Arroz doce cremoso

0,5l de água;
75g de margarina;
1 pau de canela;
1 casca de limão;
1 l de leite;
150g de açúcar;
½ chávena de arroz carolino;
1 pitada de sal;
4 gemas de ovos;
Canela em pó

Deite num tacho a água, o sal, a casca de limão, o pau de canela e a margarina.
Lave ao lume e deixe ferver até a gordura estar derretida. Deite o arroz e cozinhe até a água estar absorvida.
Junte o leite quente e deixe ferver em lume médio até o arroz estar cozido. Retire do lume e deite colheradas sobre as gemas de ovos, previamente batidas. Deite as gemas no tacho do arroz, mexa sem parar para não talharem e leve ao lume muito brando só para cozer as gemas. Retire do lume, deite numa taça ou travessa, deixe amornar e polvilhe com canela.

Robalo assado com batatas à padeiro

2 Robalos;
1 tomate;
1 pimento;
1kg de batatas;
1 cebola;
2 dentes de alho;
3 fatias de bacon;
1 raminho de salsa picada;
1 dl de azeite;
1 dl de vinho branco;
2 c (sobremesa) de colorau;
Sal e pimenta

Tempere o peixe com sal e pimenta.

Dê-lhes 2 golpes no lombo e rechei com 2 das 3 fatias de bacon (cortadas). Corte Corte o tomate aos quadrados e os pimentos às tiras e coloque-os no fundo da travessa.

Coloque o peixe por cima.
Entretanto descasque as batatas, lave-as e corte-as em gomos; leve ao lume em água fervente e deixe cozer durante 10 minutos. Retire-as do lume, escorra-as, coloque-as numa tigela, adicione o colorau, um pouco de pimenta e os dentes de alho picados. Junte ainda a cebola cortada em gomos, o restante azeite e sal. Por fim acrescente a outra fatia de bacon cortada em tiras.
Misture tudo muito bem, disponha no tabuleiro do peixe e salpique com salsa.
Leve ao forno para assar, durante 45 minutos, regue aos poucos com o restante vinho enquanto assa.

Tarte de chocolate e natas

Massa:
250g de bolacha Maria;
150g de margarina;
1c (sopa) de açúcar
(Desta vez substitui esta massa por massa quebrada)

Recheio:
3,5 dl de leite;
3c (sopa) de farinha de trigo;
2 c /sopa) de Maizena;
3 ½ c (sopa) de açúcar;
4 ovos;

3c (sopa) de manteiga;
200 g de chocolate;
1 c (sopa) de aguardente ou rum;

Cobertura:
1 pacote de natas;
2c (sopa) de açúcar;
2 folhas de gelatina;
Chocolate ralado;

Pique a bolacha na picadora. Ao preparado junte a margarina derretida e o açúcar. Misture bem, forre uma tarteira com este preparado e leve ao frigorífico.
Entretanto, leve o leite ao lume a aquecer. Numa tigela misture o açúcar com as farinhas e os ovos batidos.
Regue com o leite e, depois de ligados, leve o preparado a lume brando mexendo sempre até levantar fervura. Retire então do calor e junte a margarina cortada aos bocadinhos, o chocolate partido e a aguardente ou rum. Bata até obter uma mistura fofa e homogénea e deixe arrefecer.
Espalhe o recheio dentro da forma e leve a prender ao frigorífico.
Para a cobertura, bata as natas, bem geladas com o açúcar até ficarem firmes. Junte depois a gelatina demolhada e desfeita num pouco de leite quente. Bata mais um pouco. Cubra a tarte com as natas e polvilhe com chocolate ralado. Leve ao frigorífico.

Retirei-a daqui:

http://paracozinhar.blogspot.com/2006/09/tarte-de-chocolate-e-natas.html

Mas da segunda vez que a fiz alterei algumas coisas.

Pastéis de nata fingidos

Dei-lhes este nome porque não é assim que se fazem os pastéis de nata.

A receita tirei-a daqui:

http://cozinheiralola.blogspot.com/2006_09_01_cozinheiralola_archive.html

Mas, em vez de fazer uma tarte grande, fiz em forminhas pequenas. Dá mais trabalho mas é mais prático de se comer.Com canela são uma maravilha.

1 Lata de Leite Condensado;
4 ovos;
1 embalagem de massa folhada;
2colheres sopa de farinha;
3 medidas da lata de leite condensado de leite;
casca de limão;
1 pau de canela

Desenrola-se a placa de massa folhada estende-se e forram-se as forminhas. Misturam-se todos os outros ingredientes e vão ao lume a engrossar.

Deita-se o creme nas formas e vai ao forno.

Atum à bolonhesa

Apetecia-me esparguete à bolonhesa. Como não tinha carne picada nem uma que desse para picar, fiz com atum.

Confesso que gosto mais assim.

1 Lata de atum escorrido;
5 cogumelos;
1 pacote de molho de tomate;
1 Cebola;
orégãos, sal, pimenta e azeite;
Esparguete;

Coze-se o esparguete em água temperada.

Numa frigideira refoga-se a cebola picada, juntam-se os cogumelos laminados e o atum escorrido. Deixa-se refogar mais um pouco e junta-se o molho de tomate. Polvilha-se com os orégãos e tempera-se com sal e pimenta.

Escorre-se o espargeute e deita-se o molho por cima.

Pode-se polvilhar com queijo ralado.

Batatas acompanhantes

Foi o nome que me surgiu. Tanto dão para acompanhar com carne como com peixe.

Batatas pequenas;

Azeite;

1 pimento;

1 cebola;

1 fatia grossa de bacon;

5 cogumelos;

Sal;

Cozem-se as batatas em água temperada. Depois de cozidas dá-se-lhes um murro e reservam-se.

Numa frigideira Coloca-se o azeite e aloura-se a cebola. Adicionam-se o bacon em cubos, os cogumelos laminados e o pimento em tiras. Deixa-se refogar.

Juntam-se as batatas e deixa-se refogar mais um pouco.

Ensopado de coelho

1 Coelho;
1 Cebola;
2 Cenouras;
3 ou 4 dentes de alho
5 Cogumelos frescos;
1 Pacote de polpa de tomate;
1 Fatia grossa de bacon ;
Vinho branco;
Azeite;
Sal, pimenta, tomilho, louro
Salsa;
Pão torrado;
Farinha;

Depois de limpo, corte o coelho aos pedaços e tempere-o com vinho, alhos esmagados, cebola em meia-lua, sal, louro, pimenta e tomilho. Deixe-o marinar de um dia para o outro.
Leve o azeite ao lume. Quando estiver quente adicione-lhe o coelho passado pela farinha. Deixe fritar um pouco.
Junte as cenouras cortadas às rodelas e o molho, a cebola e os alhos da marinada. Regue com o vinho, cubra o tacho e deixe cozinhar em lume brando até o molho secar um pouco. Acrescente então os cogumelos laminados, o bacon aos quadradinhos e a polpa de tomate desfeita num pouco de água. Acabe de cozinhar.
Disponha as fatias de pão torrado numa travessa e deite por cima o preparado de coelho.
Salpique com salsa picada.
Sirva com arroz branco.

Lombos de pescada com broa

1 embalagem de lombos de pescada;
2 ou 3 fatias de broa de milho
2 fatias grossas de bacon
5 cogumelos ( não estavam na receita inicial mas como eu adoro...);
1 pimento;
1 cebola;
3 dentes de alho;
1 limão;
1 dl de azeite;
orégãos;
sal e pimenta

-Tempere os centros de pescada, ainda congelados, com o sumo do limão, sal, pimenta e o alho picado. Deixe marinar até o peixe estar descongelado.
Corte o bacon em cubos e o pimento em quadradinhos, e os cogumelos em laminas. Misture e adicione a cebola picada. Espalhe tudo sobre o fundo de uma tabuleiro.
Esfarele as fatias de broa e role os centros de pescada sobre estas migalhas. Depois de envolvidos na broa, coloque-os no tabuleiro sobre a mistura de cebola, cogumelos, bacon e pimento.
Coe o líquido onde os centros marinaram, adicione-lhes o azeite e bata vigorosamente. Deite sobre o peixe, polvilhe com orégãos e leve a assar em forno moderado.

Eu servi com macedónia de legumes.
A receita original dizia para servir com batatas noisette.

Bolo de Reis

Apetecia-me um bolo que levasse nozes, maçã e frutas cristalizadas. Como n encontrei nenhuma inventei uma (ou melhor, adaptei). Dei-lhe este nome porque qd o desenformei lembrei-me de uma coroa de rei. E tb por ser Dia de Reis. Não sei se já há algum bolo com este nome se não.

200gr de açúcar;
4 Ovos;
125gr de margarina;
2,5dl de leite;
250gr de farinha;
1c (chá) de fermento
1 Colher (chá) de canela;
1 Pitada de sal fino;
2 Maçãs aos quadradinhos;
50 G de nozes picadas;
Frutas cristalizadas;

Unte uma forma e polvilhe com farinha (deixando o fundo sem untar e polvilhar). Unte o fundo, deite um pouco de caramelo e disponha as frutas cristalizadas e as nozes (picadas ou inteiras). Bata as claras em castelo e reserve. Derreta a manteiga, junte-a ao açúcar e bata até obter um creme esbranquiçado. De seguida misture as gemas e bata novamente. Junte a farinha, o fermento, e a canela. Bata em seguida e adicione o leite. Junte as maçãs, as nozes e as frutas cristalizadas e mexa. Junte as claras e envolva sem bater.
Coloque na forma e leve ao forno por 30/40 minutos.

Sonhos

2,5 dl de água;
50 ml de azeite;
175g de farinha;
4 ovos;
1 colher (café) de sal;
2 cascas de limão
Óleo para fritar

Leva-se a água ao lume com o sal, o azeite as raspas até levantar fervura. Retira-se do lume, adiciona-se a farinha de uma só vez e mexe-se fortemente até a massa formar uma bola em volta da colher, separando-se do tacho.
Leva-se novamente a massa a lume brando para secar mais um pouco. Deita-se a massa no recipiente em que será batida e deixa-se arrefecer. Quando a massa já estiver mais fria adicionam-se os ovos, um de cada vez, com o auxílio da batedeira. Com uma colher de sobremesa retire porções de massa e frita-se em óleo moderadamente quente para irem fritando lentamente.
Escorrem-se sobre papel absorvente e polvilham-se com açúcar e canela ou regados com uma calda.

Dica 1- Juntar 1 pau de canela à água
Dica 2- Substituir a raspa de limão por raspa de laranja

Calda de açúcar:

1,5 dl de água;

150g de açúcar;

1 pau de canela;

- Leva-se ao lume a água, o açúcar e o pau de canela. Deixa-se ferver por um minuto e deixa-se arrefecer. Passam-se os sonhos por esta calda.

Rolo de carne

500g de carne picada (vaca e porco);
½ Chouriço;
2 Cebolas;
2 Cenouras;
1 Raminho de salsa;
4 Colheres (sopa) de pão ralado;
2 Dentes de alho;
5 Cogumelos frescos;
2,3 Fatias de queijo flamengo;
1 Ovo;2 Tomates maduros;
1 dl de vinho branco;
3 Colheres (sopa) de azeite;
Sal e pimenta;

Junte à carne 1 cebola picada, 1 cenoura ralada, os cogumelos picados, a salsa picada, o chouriço picado (eu coloquei a cebola, a cenoura, os cogumelos, o chouriço e a salsa na picadora ao mesmo tempo) o pão ralado e o ovo. Tempere, misture. Espalhe a carne, coloque as fatias de queijo no meio e enrole. Pique a outra cebola e a outra cenoura assim como o tomate e os alhos. Coloque no tabuleiro e sobreponha-lhes o rolo de carne. Regue com o vinho e com o azeite e leve ao forno por 40 minutos. Por fim, triture o molho do assado e sirva-o com a carne.

Quiche de atum

Massa quebrada (tive de fazer pois parece que esgotou do Modelo);

2 latas de atum;

6 delícias do mar;

1 lata de milho cozido;

1/2 cebola

1 lata de cogumelos;

1 cenoura ralada;

azeitonas pretas cortadas aos bocados;

2 ovos;

1 pacote de natas;

um pouco de leite;

Sal, pimenta e azeite

Refoga-se em azeite, a cebola, o milho e os cogumelos e a cenoura . Adiciona-se as delícias e o atum escorrido e coloca-se por cima da massa de tarte. Bate-se os ovos com as natas e o leite, tempera-se com sal e pimenta e mistura-se com o preparado de atum. Vai ao forno.

Massa quebrada

200g de farinha;
1 pitada de sal;
100g de gordura (metade banha, metade margarina);
Cerca de 7 colheres (chá) de água fria

Peneire a farinha com o sal para uma tigela grande. Corte a gordura em bocados e junte á farinha.

Com a ponta dos dedos misture bem até foicar com o aspecto de areia. Junte a água e misture bem. Trabalhe a massa até ficar uniforme e macia.

Sonhos de cenoura

INGREDIENTES:
500 grs. de cenouras;

8 ovos;

200 grs. de açúcar;

600 grs. de farinha de trigo;

1 colher de sobremesa cheia de fermento em pó;

raspa da casca de 2 laranjas;

uma pitada de sal;

canela em pó q.b.;

açúcar q.b.;

óleo q.b. ;

PREPARAÇÃO:
Descasque as cenouras, corte-as em bocados e coza-as. Depois de cozidas, escorra-as e reduza-as a puré. Numa tigela, misture o puré de cenoura com o açúcar, a farinha, a raspa da casca da laranja, uma pitada de sal, as gemas de ovos e o fermento. Amasse tudo muito bem. Bata as claras em castelo firme, junte 1 colher de sopa de açúcar e bata mais um pouco. Envolva as clara ao preparado com cuidado e mexendo debaixo para cima. Leve ao lume uma frigideira funda com o óleo e, quando estiver bem quente, frite colheradas da massa. Vire-as para que fritem dos dois lados. Retire com uma escumadeira e deixe escorrer sobre papel absorvente. Misture o açúcar com a canela, passe os sonhos neste preparado.