Bifes à parmegiana assados

Mais uma receita tirada deste maravilhoso blog.

Fiz algumas alterações (usei bifes de perú em vez de vaca)mas podem ver a receita original.

Ingredientes (4 pessoas) :
4 bifes de perú

4 fatias de fiambre;

4 fatias de queijo;
sal, pimenta e sumo de limão;

1 ovo batido;

Farinha e pão ralado q.b.

1 chávena de molho de tomate;

Orégãos e azeite q.b.

Molho de tomate: refogue uma cebola em azeite e junte uma lata de polpa de tomate (eu usei daquelas que já têm orégãos e manjericão) ou 2 tomates maduros. Tempere com sal e pimenta e deixe apurar.

Preparação:

Pré-aquecer o forno a 180ºC.

Temperar os bifes com sal, pimenta e sumo de limão.

Passar os bifes dos dois lados por um pouco de farinha, os ovos batidos e o pão ralado.

Forrar uma assadeira com uma folha de alumínio alimentar. Pincelar com um pouco de azeite.

Colocar os bifes na assadeira e levar a assar no forno por 20 minutos. Virar os bifes e assar por mais 15 minutos.

Retirar a assadeira do forno.

Cobrir cada bife com uma fatia de fiambre, uma fatia de queijo e molho de tomate.

Polvilhar com orégãos a gosto e levar a gratinar no forno por 5-7 minutos.

Servir logo à saída do forno, com arroz branco ou esparguete salteado em alho e azeite.

Bife de atum à maruja

Ingredientes:

600g de batatas pequenas;
800g de bife de atum fresco;
1 limão;
1,5 dl de vinho branco;
1 cebola,
1 alho francês (parte branca);
1 dente de alho;
1 tomate pelado,
1 dl de azeite;
a c (sobremesa) de salsa picada;
sal, pimenta preta e farinha q.b.

Preparação:

Lave muito bem as batatas e coza-as em água temperada com sal, por cerca de 15 minutos.Tempere os bifes com o sumo de limão, meio decilitro de vinho, sal e pimenta. Deixe marinar durante cerca de 15 minutos. Descasque e corte a cebola e o laho francês em rodelas. Esmague o dente de alho e pique o tomate; reserve.

Escorra os bifes de atum e passe-os por farinha. Core-os no azeite quente, retire-os e reserve. Junte-le a cebola e os alhos. Deixe refogar um pouco e refresque com o restante vinho. Adicione o tomate e os bifes de atum, deixe cozinhar por cerca de 7 minutos. Entretanto, escorra, pele as batatas e corte-as em rodelas. Polvilhe o atum com salsa picada e sirva acompanhado com as batatas e a cebolada.

Cozinhas do Mundo

A Elvira convidou-me para fazer parte de um projecto que acabou de nascer (mas que já está bem grandinho): o site Cozinhas do Mundo. Deste site dá para seguir todas as actualizações dos blogs de culinária que mais gostamos de visitar: não precisamos mais de visitar um por um.

O Cantinho na cozinha já lá está.

Obrigada pelo convite, Elvira.

Pão de cereais

Na semana passada o meu marido presenteou-me com uma máquina de fazer pão. E que belo presente!

Não vou colocar receita porque fiz o pão com uma mistura de farinha com cereias, já pronta, que há no Lidl.

Uma maravilha de pão!

Rolo de peixe

Ingredientes (4 pessoas):

200g de pão;
2 dl de leite;
400g de peixe cozido;
4 ovos;
1 c (sopa) de cebolinho picado (eu subsituí por salsa);
3 cenouras;
1 alho francês;
1 curgete;
1 molhinho de feijão verde;
azeite, sal, pimenta e tomilho q.b.

Preparação:

Parta o pão em pedaços e regue com o leite. Elimine a pele e as espinhas do peixe e desfaça-o em lascas. Junte-o ao pão e triture, juntamente com os ovos.

Tempere com sal, pimenta e o cebolinho: Ligue o forno a 180º. Rale 1 cenoura e corte o alho francês em rodelas finas.

Espalhe metade do preparado de peixe sobre uma folha de alumínio; por cima espalhe a cenoura e o alho francês e termine com o restante preparado de peixe.

Forme um rolo,fechando bem o papel de alumínio e apertando as laterais.

Coloque num tabuleiro e leve ao forno entre 35 a 40 minutos.

Corte a curgetes em meias-luas, as cenouras em rodelas e o feijão em tiras. Coza-os em água a ferver por uns minutos. Retire e escorra-os. Saltei-os em azeite. Tempere com sal, pimenta e tomilho.

Elimine o papel de alumínio e sirva o rolo com os legumes.

Bacalhau com broa

Esta é uma das maneiras que mais gosto de fazer o bacalhau.Já fiz várias vezes bacalhau com broa mas nunca fiz da mesma maneira. Desta vez resolvi juntar pimento vermelho à cebolada.

Ficou muito bom.

Ingredientes (4 pessoas):

4 postas de bacalhau;
2 pimentos vermelhos;
2 cebolas;
4 dentes de alho;
5 fatias de broa;
1 Kg(+/-) de batatas novas;
1 molho de coentros;
azeite e sal q.b.

Preparação:

Coza as batatas com pele em água temperada com sal. Quando estiverem cozidas dê-lhes um murro e reserve.

Numa frigideira refogue , em azeite, 1 cebola, os pimentos e 2 dentes de alho. Depois de refogado deite numa travessa de ir ao forno. Por cima disponha as postas de bacalhau, regue com um fio de azeite e leve ao forno quente (200º) por 15 minutos.

Entretanto esfarele a broa e junte-lhe 1 cebola, 2 dentes de alho e os coentros, tudo picado.

Retire o bacalhau do forno e retire 2 colheres do azeite para juntar ao preparado de broa. Misture até fazer uma pasta e temepre com sal.

Disponha as batatas à volta do bacalhau e, por cima deste, coloque a broa.

Leve ao forno para tostar a broa.

Sugestões:

Juntar 1 c(sopa) de parmesão ralado à broa.

Juntar bacon, ou camarão picado à broa.

Arroz de frango no forno

Esta receita tirei-a daqui.Um dos blogs que mais gosto de visitar.
Fiz 2 alterações: juntei 2 cenouras e piquei a salsa.


Ingredientes (4 pessoas):

1 frango do campo cortado em 8 pedaços;
2 cebolas picadas finamente;
1 dente de alho picado finamente;
50 g de chouriço de carne (ou de bacon);
300 g de polpa de tomate;
2-3 hastes de salsa;
1 l de caldo de galinha;
150 g de ervilhas;
2 cenouras aos cubos;
300 g de arroz;
Sal & pimenta;
1 dl de azeite;

Preparação:

Pré-aquecer o forno a 200ºC.
Temperar os pedaços de frango com sal e pimenta.
Cortar o chouriço em rodelas finas (ou cortar o bacon em cubos).
Levar o azeite a aquecer num tacho.
Refogar a cebola, o alho e as rodelas de chouriço.
Juntar os pedaços de frango e alourá-los de todos os lados.
Adicionar a polpa de tomate e a salsa picada.
Acrescentar o arroz.
Envolver muito bem e regar com o caldo quente (quantidade equivalente a aproximadamente 2 vezes o volume de arroz).
Cobrir com uma tampa e levar a ferver.
Rectificar os temperos e juntar as ervilhas.
Levar novamente a ferver.
Transferir o preparado para uma assadeira funda.
Levar a assar no forno, a 200ºC, até o arroz se apresentar cozido e ter absorvido quase todo o líquido (aproximadamente 30-35 minutos).

Sugestão: Quando o arroz estiver cozido polvilhar com queijo ralado e levar ao forno para gratinar.

Tarte queijada de abóbora

A receita era de queijadas mas eu preferi fazer em tarte.

Ingredientes:


300g de abóbora;
1 base de massa folhada (300g para as queijadas);
3 dl de leite;
150g de açúcar;
100g de farinha;
2 ovos;
1 c (chá) de aroma de baunilha;

Preparação:

Descasque a abóbora e corte-a em cubos.
Coloque-a num tacho, cubra-a com água e coza-a.
Escorra-a e reduza-a a puré.
Aqueça o forno a 180º.
De seguida, forre uma tarteira com a massa folhada.
Ferva o leite.
À parte misture o açúcar com a farinha., os ovos e o puré de abóbora.
Regue-os com o leite, em fio e mexendo sempre.
Junte o aroma de baumilha.
Deite por cima da massa e leve ao forno por 25 minutos.

Sugestão: Como eu gosto muito de coco deitei um pouco em cima da massa folhada antes de deitar o creme.

Nota: Acho que nunca mais vou fazer esta tarte (Eh! Eh!).

Quase que a como toda num só dia.

É muito boa.

Bifes de perú recheados, com molho de legumes

Ingredientes:

4 bifes de perú;

4 fatias de fiambre;

4 fatias de queijo mozzarella;

4 fatias de bacon;

1 fatia grossa de bacon;

1 alho francês;

1 cenoura;

1 cebola;

1 curgete;

2 dentes de alho;

1 dl de vinho branco;

azeite q.b.

sal, pimenta e sumo de limão q.b.

Preparação:

Tempere os bifes de perú com sal, pimenta, sumo de limão e os dentes de alho picados.

Estenda os bifes sobre uma tábua e coloque sobre eles, uma fatia de fiambre, uma de queijo e um pouco de alho francês às rodelas finas.

Enrole os bifes e em seguida enrole uma fatia de bacon à sua volta.

Prenda com um palito.

Numa travessa de ir ao forno disponha a cenoura, o restante alho francês, a cebola e a curgete às rodelas finas e o bacon aos cubos. Por cima coloque os bifes enrolados. Regue com o vinho e um fio de azeite.

Leve ao forno. No meio da cozedura vire os bifes e polvilhe com queijo ralado.

Quando estiver gratinado retire, triture e coe o molho.

Servi com batatas Duquesa que não é mais do que um puré de batata que vai ao forno.

Fiz o puré de batata e com o saco de pasteleito fiz montinhos de puré num tabuleiro, pincelei com gema de ovo e levei ao forno para ganhar cor.

Tarte de natas (ementa do Dia do Pai)

Ingredientes:

2 pacotes de natas;

1 lata de leite consensado;

bolacha moída;

6 folhas de gelatina.

Um pouco de leite (o suficiente para desfazer a gelatina);

Preparação:

Mergulhe as folhas de gelatina em água fria.

Bata as natas bem geladas e quando estverem firmes junte o leite condensado.

Bata mais um pouco.

Escorra as folhas de gelatina e desfaça-as num pouco de leite quente.

Junte ao preparado de natas e leite condensado.

Forre o fundo de uma tarteira de fundo amovível com bolacha ralada e deite por cima o preparado de natas.

Leve ao frigorífico até solidificar.

Desenforme e sirva.

A parte que tem a bolacha deve ficar para cima.

Sugestão: Juntar amêndoa ralada à bolacha.

Torta de marisco (ementa do Dia do Pai)

Ingredientes:

1 embalagem de preparado de marisco (na receita original que é de camarão diz 600g de camarão);

4 ovos;

150g de farinha;

1 c (sobremesa) de fremento em pó;

3 dl de leite;

1 cebola pequena picada;

2 tomates;

1 pimento (na receita original não leva);

2 dentes de alho picados;

0,5 dl de azeite;

4 dl de molho bechamel;

1 ramo de coentros picados;

Sal, pimenta e manteiga;

Preparação:

Ligue o forno a 190º e unte um tabuleiro com manteiga. Cubra-o com papel vegetal e unte-o novamente.

Coloque o preparado de marisco numa panela de água com sal e leve a ferver durante uns 5 minutos. Retire a água e reserve.

Refogue a cebola e os alhos no azeite. Junte o tomate pelado e picado e o pimento picado. Deixe refogar e junte depois o preparado de marisco.

Junte os coentros, envolva-lhe o bechamel (eu não fiz o bechamel à parte. Polvilhei o refogado com farinha e juntei o leite. É bem mais fácil), e tempere.

Bata as gemas com a farinha, o fermento e o leite. Tempere com sal e pimenta. Levante as claras em castelo e envolva-as no preparado anterior.

Verta-o no tabuleiro e leve ao forno por 10 minutos.

Retire ainda quente e desenforme a massa sobre um pano (eu polvilhei o pano com pão ralado para não agarrar).

Recheie com o refogado morno e dobre a torta. Sirva.

Nota: A minha torta ficou um pouco alta, pois deveria ter usado um tabuleiro maior. Foi difícil de a enrolar. Mas sabia tão bem...

Creme de ervilhas (ementa do Dia do Pai)

Ingredientes:
300 g de batatas;
1 cebola;
2 dentes de alho;
4 c (sopa) de azeite;
400g de ervilhas;
4 fatias de presunto(ou bacon);
1 raminho de hortelã;
sal q.b.


Preparação:
Descasque as batatas e corte-as em pedaços. Lave-as.
Pique a cebola e os alhos e refogue ligeiramente em azeite. Acrescente-lhes as batatas e core-as um pouco. Junte-lhes as ervilhas, o presunto e a hortelã.
Regue com 1 l de água.
Tempere com sal (pouco por causa do presunto) e cozinhe por 15 minutos.
Retire o presunto e a hortelã e corte o primeiro em pedacinhos. Triture a sopa, coe-a (eu não coei) por um passador de rede e rectifique os temperos. Sirva-a com o presunto.

Griséus à Algarvia - (Sabores da minha Terra)

Com esta receita vou lançar um desafio a quem tem um blog de culinária ao qual vou chamar "Sabores da minha Terra" (peço desculpa se este nome já existe mas foi um nome que surgiu assim que pensei neste desafio).

O desafio é confeccionar um prato típico da sua região, colocar a receita e a foto no seu blog e passar o desafio a 2 pessoas.

Dou início ao desafio com uma receita típica do Algarve: Griséus à Algarvia.

Para quem não sabe, griséus é o nome que os Algarvios dão às ervilhas. Um termo um pouco em desuso, o que me entristece.

Hoje em dia esta receita chama-se "ervilhas com ovos".

Uma receita bem simples que tanto pode servir de acompanhamento como de prato principal. Eu costumo servir como uma refeição. Sem mais nada.

Ingredientes:
700g de ervilhas (griséus);
1 fatia, grossa, de bacon;
1 cebola;
2 dentes de alho;
300 ml de água;
sal;
azeite;
1 c (chá) de açúcar;
4 ovos;
1 molho de coentros;

Preparação:
Refogue a cebola e os alhos num pouco de azeite e junte o bacon cortado aos cubos. Junte as ervilhas e depois a água. Tempere com o sal e o açúcar e deite os coentros. Deixe ferver. Faça umas covas e coloque os ovos. Deixe refogar em lume brando com o tacho destapado para a água evaporar.


Vou passar este desafio a 2 pessoas:
À Mónica do Diário da Cozinha.
http://diariodacozinha.blogspot.com/
À Elvira do Elvira's Bistrot
http://elvirabistrot.blogspot.com/

Pipis

Ingredientes (2 pessoas):
1 embalagem de miudezas de frango;
1 cebola;
1 pimento vermelho;
2 tomates maduros;
1 ramo de salsa;
1 dl de vinho branco;
Sal e pimenta;

Preparação:

Tempere as miudezas. Numa frigideira aqueça o azeite e refogue nele a cebola picada. Junte as miudezas e deixe refogar. De seguida refresque com o vinho e junte os tomates e o pimento picado. Deixe cozer e apurar o molho.

Sirva com batatas fritas cortadas aos cubos ou com arroz.

Massa tricolor com espinafres e cogumelos

Ingredientes:
Massa tricolor;
1 molho de espinafres;
5 cogumelos;
1 cenoura;
½ cebola;
Coentros;
Sal e pimenta;

Preparação:
Coza a massa em água com sal e azeite.
Refogue a cebola e quando estiver transparente junte os cogumelos laminados, os espinafres e a cenoura ralada. Tempere e deixe estufar um pouco (se necessário junte um pouco de água). Junte a massa cozida ao refogado e polvilhe com coentros picados.

Arroz de peixe com legumes

Uma receita para os pequenos.


Ingredientes:
Arroz (pode-se tb fazer com massa pequenina);
brócolos;
cenoura;
alho francês;
cogumelos (nem sempre ponho);
cebola;
1 filete de pescada;
Coentros picados;

Preparação:
Refogue a cebola em azeite. Junte o filete cortado aos pedaços, a cenoura ralada ou às rodelas, os cogumelos laminados e o alho francês.Deixo refogar um pouco e adicione água quente. Quando começar a ferver junte o arroz. Passados alguns minutos junte os brócolos para n ficarem muito moles. Quando o arroz estiver cozido junte coentros picados. Desligue o fogão e deixe apurar um pouco.

Muitas vezes substituo os brócolos por ervilhas, outras coloco macedónia de legumes, outras milho...

Bife de atum à bulhão pato

Espero não estar a fazer nenhuma asneira em dar este nome a esta receita.

Mas, como a maneira de fazer é muito idêntica às amêijoas à bulhão pato (com a diferença que não leva cebola) pensei em dar-lhe o mesmo nome.

Ingredientes (para 2 pessoas):

2 bifes de atum;

1 cebola;

0,5 dl de azeite;

sal e vinho branco para temperar;

1 ramo de coentros ;

Preparação:

Tempere os bifes com sal e um pouco de vinho e deixe marinar um pouco.

Numa frigideira aqueça o azeite e junte os bifes. Deixe ganhar cor e passar um pouco e junte depois a cebola corta às rodelas.

Quando os bifes já estiverem bem refogados junte então os coentros picados.

Retire do lume e sirva.

Eu servi com umas batatas cozidas e depois salteadas em azeite e polvilhadas com pão ralado. Lembro-me de ter lido esta maneira de fazer as batatas mas já não me lembro onde foi. Só que em vez de cozidas as batatas eram fritas.

Torta de carne recheada com legumes

Gosto muito de experimentar receitas brasileiras. E estas tortas (que eles chamam de rocambole)... hum

A receita original está aqui:http://www.petiscos.com/smf/index.php?topic=570.0.

O recheio é invenção minha. Pode-se rechear com bacon, queijo e fiambre, cogumelos...

Eu preferi rechear com legumes.

Torta:
0,5 kg de carne;
1 ovo inteiro;
2 colheres de sopa de pão ralado;
1/2 chouriço;
1/2 cebola;
salsa;
Sal e pimenta q.b.


Pique a carne juntamente com os restantes ingredientes.

Recheio:
1 cebola;
4 fatias de queijo mozarella;
1 cenoura;
1/4 de couve lombarda;
1/2 alho francês;
4 cogumelos frescos;
1 curgete pequena;

Coza, em água temperada, a cenoura ralada e a couve em juliana.
Numa frigideira refogue, em azeite, a cebola e adicione os cogumelos laminados, o alho francês às rodelas fininhas e a curgete aos bocados. Junte a couve e a cenoura já cozidas e deixe refogar mais um pouco.


Molho:
1 pacote de natas;
3 colheres de sopa de queijo parmesão;
1 colher de sopa de farinha;
150 ml de leite;


Misture tudo.

Preparação da torta:

Estenda a carne em cima de película aderente, e forme um rectângulo:

Coloque as fatias de queijo por cima da carne:

Deite o refogado em cima do queijo.
Enrole a torta com a ajuda da película aderente e una os cantos:

Colque a torta numa travessa de ir o forno:

Deite o molho por cima e leve ao forno:

Variante:

Subsituir o molho.

Dissolver um pacote de sopa de cebola ou de rabo de boi num pacote de natas, juntar um pouco de queijo parmesão ralado. Neste caso não se tempera a carne pois a sopa já é salgada.

Filetes de pescada com legumes gratinados

Tinha uma couve-flor quase a estragar-se e como eu não gosto nada de deitar comida fora coloquei a imaginação a trabalhar e surgiu eta receitinha bem apetitosa.

Ingredientes:

1 couve-flor;

2 batatas;

2 cenouras;

1 cebola;

4 filetes;

1 raminho de salsa picada;

molho bechamel;

Sal, azeite e sumo de limão;

Preparação:

Tempere os fieltes com sal e sumo de limão.

Corte as batatas e as cenouras em cubos e leve a cozer, em água temperada com sal juntamente com a couve partida aos bocados.

Numa frigideira refogue a cebola em azeite e quando esta estiver transparente junte os filetes para ganhar um pouco de cor. Junte depois a salsa picada.

Numa travessa de ir ao forno coloque os legumes cozidos e por cima destes o molho bechamel.

Por cima deste coloque os filetes e a cebolada e leve ao forno para tostar.

Variante: Trocar a couve-flor por espinafres e juntar alho francês aos filetes.

Empadão de peixe

Ingredientes:
1 pescada;
½ pimento
1 tomate;
1 cebola;
½ lata de milho;
Queijo ralado;

Para o puré:
750g de batatas;
4 Colheres (sopa) de leite;
2 colheres de queijo ralado;
1 colher (sobremesa) de manteiga;

Preparação:
Cozem-se as batatas em água temperada com sal. Depois de cozidas reduza-as a puré, adicione o leite o queijo e a manteiga e envolva bem.
Coze-se o peixe, tira-se as espinhas e lasca-se.

Numa frigideira coloca-se o azeite e junta-se a cebola para refogar. Junta-se o pimento cortado às tiras, o tomate aos cubos e o milho e deixa-se refogar. Junta-se um pouco de água de cozer o peixe e depois o peixe e salsa picada.

Numa travessa coloca-se metade do puré, o refogado de peixe e por cima deste, o resto do puré. Polvilha-se com queijo ralado e vai ao forno a gratinar.